Panadería Salada
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- Tipo de Carrera:Curso
- Modalidad:Presencial
- Provincia:
- País:
Objetivos:
Aprender y desarrollar correctamente las etapas de la panificación en la elaboración del pan hecho a mano: amasado, tomar la temperatura de la masa, reposo (si es necesario), división, boleado, pre-fermentación (según el tipo de pan), formado, fermentación, corte o incisiones de las piezas, horneado y cocción.
Aprender y aplicar correctamente los cálculos para la elaboración de panes: cálculo de porcentajes del panadero y cálculo para la temperatura de la masa.
Aprender y desarrollar correctamente distintos métodos de fermentación: directa, esponja, mixto.
Conocer y realizar empanadas y pizzas estilo italiano en piedra, en molde o en placas en diferentes formatos y sabores.
