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Postres para Restaurantes

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Objetivos:
Adaptar las técnicas, métodos y preparaciones aprendidas en los módulos anteriores con concepto de restauración.
Diferenciar la pastelería de tienda de la pastelería de restaurante incorporando nuevos conceptos en cuanto a la correcta "mise en place", selección de productos, texturas y temperaturas en el armado de un plato.
Emplear diferentes gelificantes y espesantes para lograr diferentes texturas con el fin de lograr postre unificado.

Contenidos:
Salsas, coulis, cremosos, sopas, gelatinas, crocantes, esponjas, nubes, tuile, confituras, compotas, pastillas y geles.

Inicio 1: miércoles 03 de septiembre / 09 a 13
Inicio 2: viernes 05 de septiembre / 13:45 a 17:45
Inicio 3: sábado 06 de septiembre / 09 a 13
Duración: 8 clases (1 vez por semana)


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