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Objetivos:
Identificar las diferencias organolépticas de cada especie, teniendo en cuenta los tipos de tejido muscular de cada corte con el objetivo de aplicar las técnicas adecuadas que resalten las virtudes del producto.
Distinguir y aplicar los métodos de cocción adecuados para cada corte con el fin de realzar el sabor y las características de los mismos.

Contenidos:
Pollo bebe, codorniz, pato, pavo, métodos de cocción. Preparación: despiece, bridado, fiscelado, farcie, confit, laqueado, poêle.
Sopa Harira, Gigot papas panaderas y jugo de enebro.
Stracotto de cordero, tian de vegetales, jugo de cocción, bife de cordero en croûte, zócalo de polenta grillada, tomate relleno de queso de cabra, salsa de pistachos y oliva.

Inicio 1: Jueves 06 de agosto / 13:45 a 17:45
Inicio 2: Viernes 07 de agosto / 09 a 13
Inicio 3: Sábado 08 de agosto / 13:45 a 17:45
Duración: 4 clases (1 vez por semana)


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