Características
CARRERA DE PANADERO PROFESIONAL
Esta Carrera cuenta con un programa extenso con todas las variantes y secretos para realizar una excelente producción.
Este oficio merece ser explotado y por tal motivo este programa incluye todos los elementos necesarios para poder armar tu propia panadería, conocer las maquinarias, los hornos y sus variantes, utensilios, producción.
Hoy por hoy es importante contar con un oficio que lleve a poder armar una empresa con organización y excelente elaboración; pudiéndola extender a diferentes áreas como: comedores estudiantiles, industriales, empresariales, catering, etc.
Plan de Estudios
MATERIAS TEORICAS
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA: Uso correcto de los alimentos. Reconocimiento de las materias primas. Los leudantes. Las harinas. Materias grasas. Procesos físicos y químicos. Tecnología en los productos de panadería. Alimentos industrializados. Agentes que transforman los alimentos. Importancia del calor y del frío en la conservación de los alimentos.
HIGIENE Y BROMATOLOGÍA ALIMENTARIA: Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas. Envases bromatológicos. Higiene personal. Seguridad en los alimentos. Limpieza, matipulación y procesado de los alimentos. Toxinfecciones alimentarias. Prevención de contaminaciones.
COSTOS: El mercado. El producto. Costos de las recetas. Materia prima. Mano de obra. Cargas sociales. Ganancias. Previsiones. Amortizaciones. Gastos generales. Control de stock. Impuestos.
PROGRAMA
Variedad de panes (francés, baguette, de campo, pebetes, pan de pancho, hamburguesas, pan lactal, pan de molde, pan de maíz, de salvado, de centeno, de soja)
Pancitos saborizados para restaurante y buffet.
Ensaimadas, brioche, tortitas, alemanas.
Masas hojaldradas.
Variedad de galletas.
Masitas para el té.
Budines.Alfajores.
Medialunas y facturas de manteca y grasa.
Frituras (churros, berlinesas, rosquillas)
Mini-facturas alemanas
Masas de hojaldre de panadería (dulce y salado)
Masas laminadas (filo)
Masa muerta (elaboración de recipientes para mesas de buffet)
Panes regionales
Panes planos
Variedad de pizzas
Empanadas tartas
Pastas simples y rellenas, salsas
Sandwiches de miga y canapés
Panes festivos
