Características
La Carrera de Cocinero es un programa intensivo, donde el alumno puede adquirir amplios conocimientos de gastronomía y poder insertarse a corto plazo en el campo laboral.Está enfocado a toda aquella persona que se inicia en el campo gastronómico o a la que ya está trabajando en el área de cocina y quiere perfeccionarse.
Plan de Estudios
COCINA I
Introducción al arte culinario - Historia de la gastronomía - Formación y función de las brigadas- Presentación de los elementos de cocina y su manejo correcto - La Mise en Place - Técnicas de cortes, deshuesado, fileteado - Métodos de cocción Temperaturas - Transferencias de calor - Fondos claros y oscuros - Salsas Madres y sus derivados - Condimentos - Hierbas Aceites - Adobos - Clasificación de vegetales, sus cortes y métodos de cocción - Huevos - Sopas - Arroces - Legumbres Preparación y métodos de cocción de carnes: aves, cerdo, cordero, pescados, mariscos - Variedad de pastas artesanales. Salsas para pastas.
COCINA II
Cocina Regional de: Argentina - España - Italia. Su historia culinaria, costumbres, materias primas. Los platos tradicionales de cada región.
PANADERÍA I
Introducción a la panadería artesanal - Maquinarias - Utensilios- Hornos. Los diferentes tipos de harinas y levaduras Elaboración de gran variedad de panes - Masas enriquecidas Masas hojaldradas - Hojaldre de panadería - Galletas Medialunas y facturas - Variedad de pizzas.
PANADERÍA II
Variedad de alfajores - Frituras - Facturas alemanas - Masa para empanadas (horno y fritas) - Masas quebradas con rellenos salados - Panes de Europa, India, Medio Oriente - Panes Festivos - Panes especiales.
PASTELERÍA I
Introducción a la Pastelería - Elementos de trabajo - Maquinarias - Hornos - Batidoras - Moldería - Técnicas de batidos Horneados - Batidos livianos y pesados - Masas quebradas - Hojaldre de pastelería - Merengues - Variedad de masas secas de manga y de molde - Cremas - Salsas - Almíbares.
PASTELERÍA II
Tortas con historia - Tortas de queso - Pastelería semi-fría - Postres semi-helados - Templado de chocolate - Bombonería, Huevo de Pascuas - Postres de restaurante.
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA:
Transmisión del calor - Métodos de cocción - Puntos de congelación - Agentes que transforman los alimentos Importancia del calor/frío en la conservación de los alimentos - Calidad alimentaria - Alteración de los alimentos
HIGIENE Y BROMATOLOGÍA:
Bacteria patógenas - Higiene personal - Seguridad en los alimentos - Limpieza y manipulación - Procesado de los alimentos Prevención de contaminaciones - Contaminación cruzada - Higiene en la cocina y manipulación de los alimentos.
ENOLOGÍA:
Historia de la vid y el vino. Vendimias, Control, maduración. La uva y sus componentes. Mosto, fermentaciones, estabilización, maduración y crianza de los vinos. Clasificación de los vinos. Degustación.
SERVICIO DE MESA:
Distintos tipos de servicios. Organización de la mesa, cristalería, vajilla y sus funciones. mesas y su montaje. Diseño y contenido de la carta. El personal (sus funciones). Relación con el cliente.
