Características
Antonin Carême, ilustre cocinero francés que estuvo al servicio de príncipes, reyes y emperadores, entre ellos el futuro rey Jorge IV, el zar Alejandro I, sostenía la existencia de cinco bellas artes entre las cuales se incluía la arquitectura cuya principal rama era la “Pastelería”.
Muchas de sus creaciones se basaban en ideas que copiaba de proyectos arquitectónicos. Hace ya mucho tiempo que los dulces constituyen un manjar exquisito en la alimentación.
La Carrera de Pastelero Profesional, da la posibilidad de entrar en un amplio campo laboral, en Restaurantes - Hoteles - Confiterías - Casas de Té ,etc.
Las clases son totalmente prácticas, en cuanto a la elaboración, complementada con materias teóricas indispensables para la formación profesional.
Comienza desde las bases de la Pastelería, avanzando gradualmente hasta llegar a una Repostería de alto nivel.
Una gran variedad de técnicas, secretos, nuevos productos, armado, decoración, últimas tendencias, son las combinaciones que encierra este programa.
Plan de Estudios
MATERIAS TEORICAS
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA: Uso correcto de los alimentos. Reconocimiento de las materias primas. Los leudantes. Las harinas. Materias grasas. Gelatinas. Procesos físicos y químicos. Tecnología en los productos de pastelería. Alimentos industrializados. Agentes que transforman los alimentos. Importancia del calor y del frío en la conservación de los alimentos.
HIGIENE Y BROMATOLOGÍA ALIMENTARIA: Calidad alimentaria. Alteración de los alimentos. Intoxicaciones alimentarias. Bacterias patógenas. Envases bromatológicos. Higiene personal. Seguridad en los alimentos. Limpieza, matipulación y procesado de los alimentos. Toxinfecciones alimentarias. Prevención de contaminaciones.
COSTOS: El mercado. El producto. Costos de las recetas. Materia prima. Mano de obra. Cargas sociales. Ganancias. Previsiones. Amortizaciones. Gastos generales. Control de stock. Impuestos.
PROGRAMA
Masas batidas aireadas
Masas batidas cremosas
Masas quebradas
Masas de alfajores
Masas laminadas
Masas con levadura
Masas de hojaldre
Masas secas de molde y manga
Pastelería europea
Tortas a base de queso
Pastelería tradicional argentina
Masas secas de placa y artesanales
Masas finas de confitería
Merengues
Pastelería para el te (miniaturas y tortas)
Pastelería semifría (mouses, bavaroise, charlotte)
Pastelería semihelada
Petit fours
Chocolatería - Templado
Postres de restaurante
Mesa dulce
Torta de bodas
