Características
Mausi Sebess se complace en presentar el nuevo curso de cocina Master Chef Italia con doble certificación en Argentina y en Italia en conjunto con La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA.
En Mausi Sebess, Argentina:
Este programa toma lugar en Buenos Aires, Argentina, durante un mes con clases prácticas
individuales, en las que los alumnos asistirán a clases intensivas durante un mes
con opción de elegir el mes de cursada: Enero o Febrero o Julio.
Las clases se dictarán a lo largo de 4 semanas, de lunes a viernes.
A lo largo de las 4 semanas los alumnos se capacitarán en técnicas de cocina, pastelería y
panadería. Al finalizar estarán entrenados para desenvolverse en las mejores cocinas del mundo.
Entre algunas de las técnicas podemos citar la correcta utilización de cuchillos, conocimiento
de las materias primas, cortes de frutas y verduras, trozado, limpieza y deshuesado de carnes
vacunas, ovinas, aves de corral, animales de caza, pescados y mariscos, realización de masas
hojaldradas pastas, trabajo con cereales, granos, papas, realización de fondos de cocción,
salsas madres, salsas derivadas, sopas, características, criterios y preparaciones de huevos,
cocciones varias, masas quebradas y secas, masas liquidas, semilíquidas y para freír,
masa bomba, merengues y masas merengadas, masas batidas de estructura cremosa y estructura
aireada, masas fermentadas, cremas cocidas y cremas frias, mousses, preparaciones heladas,
cálculos de base para la preparación de pan, acción de la levadura en la fermentación, panes clásicos
internacionales, panes integrales, facturas y medialunas argentinas,
pan brioche, panes rústicos entre otras especiliades.
En ALMA, Italia:
El curso en Colorno, esta diseñado para que los estudiantes aprendan los fundamentos de la Cocina
Italiana. Está basado en el método ALMA, que combina: a) Entendimiento de la historia y
cultura, b) Experiencia directa con distintos productos y materias primas, c) Técnicas y procesos de
cocina, d) Aprendizaje de recetas y tradiciones, e) Transferencia de las experiencias de los
“Top Chefs” (chefs invitados de lujo) a los alumnos.
Luego de las prácticas en Colorno, ALMA seleccionará cuidadosamente el destino de la
pasantía de acuerdo con la personalidad, las fortaleza y debilidades de cada uno y sus
expectativas. Durante el período de pasantía, ALMA le proveerá a los estudiantes asistencia continua. El alojamiento será provisto por el restaurante anfitrión.
Las pasantías en restaurantes de Cocina Italiana complementarán el programa de ALMA. Los alumnos pasarán su estadía practicando en las mejores cocinas de Italia con el objetivo de experimentar en un contexto real lo que aprendieron durante su entrenamiento en Buenos Aires y en Colorno. Esto les dará la oportunidad de trabajar bajo presión con chefs profesionales y los pondrán en condiciones de vivir personalmente las peculiaridades de la cocina regional italiana.
