Plan de Estudios
Programa:
CLASE 1
* Generalidades del queso
* Definición
* Orígenes
* Leches, productos lácteos
* quesos artesanales
* quesos industriales diferencia.
* Historia del queso
* Código alimentario
* Reseña de los pasos de elaboración
Cata de quesos diferentes: Mozzarella fresca de búfala – Mascarpone – Mozzarella // Vino: Viognier. Cremoso – Port Salut – Cuartirolo / Vino: Sauvignon Blanc.
CLASE 2
* Pasteurización de la leche técnicas
* Coagulación enzimático, acida, mixta Corte de la cuajada
* Cocido
* Moldeado
* Prensado
* Salado
* Maduración del queso
* Queso con ojos
* queso con mohos – en superficie, internos
* bacterias en la superficie
* pasta hilada.
Cata de quesos diferentes: Holanda, Morbier, Dambo / Vino: Rosado de Pinot, Rosado de Merlot // Manzana verde, nueces, almendras. Fontina, Emmental, Gruyere / Vino: Rosado de Malbec, Rosado de Syrah // Manzana verde, uvas, nueces.
CLASE 3
* Clasificación según tipo de leche
* según humedad
* según contenido en grasa
* según su textura
* según el tipo de microorganismo empleado en su elaboración
* según el país de origen
* Reseña Histórica Argentina
* Clasificación de los quesos en la Argentina
* Producción y Consumo Mundial – Argentino.
Cata de tres quesos diferentes: queso de oveja, queso de cabra (frescos) // Vino: Tocai, Semillon, Moscatel // Manzana verde. Camembert – Brie – Crottin // Vino: Pinot, Merlot, Malbec.
CLASE 4
* Corte de diferentes tipos de queso – elementos
* Armado de tablas de queso
* acompañantes del queso
* conservación
* Propiedades
* ¿Es el queso realmente saludable?
* Análisis Sensorial – flavor- umami – Vista – Olfato – Gusto
* Sensaciones Trigéminales
* Quesos Franceses
* Quesos Italianos
* Comparación entre quesos Españoles y Argentinos
Cata de quesos diferentes: Azul y Goya / Vino: Cosecha Tardía – uvas.
