Plan de Estudios
PRIMER CLASE
* Comentario sobre el desarrollo del seminario.
* Argentina: producci贸n, superficie, uvas finas, uvas comunes, consumo.
* Alteraciones de los vinos.
An谩lisis de las alteraciones de orden f铆sicas, qu铆micas y biol贸gicas.
* Cata de vinos arom谩ticos - traminer, viogner, torront茅s de salta, torrontes de san juan, torront茅s de la rioja 鈥 y evaluaci贸n con planilla.
* Cosecha. Momento oportuno para realizar la vendimia.
* Levaduras salvajes vs. Levaduras seleccionadas.
* Concepto de acidez y ph: acidez total, acidez vol谩til, acidez fija.
* La importancia del ph en el proceso de elaboraci贸n.
* Cata de vinos blancos - Chenin Blanc, Chardonay, Sauvignon Blanc, dulce natural y cosecha tard铆a 鈥 y evaluaci贸n con planilla.
* La fermentaci贸n malo-l谩ctica (fm)
* Amigos 铆ntimos del vino: madera 鈥 alcornoque - vidrio
* Cata de vinos Malbec - San Juan, R铆o Negro, Neuqu茅n, Mendoza centro, Mendoza sur. 鈥 y evaluaci贸n con planilla.
* Conceptos de oxidaci贸n y reducci贸n.
* Tratamientos enol贸gicos para el abrillantamiento de los vinos (clarificaci贸n, filtraci贸n).
* Curva de vinos tintos. Evoluci贸n del vino en botella.
* Cata de vinos tintos - Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Sangiovese, Barbera 鈥 y evaluaci贸n con planilla.
* T茅cnicas empleadas para el fraccionado de los vinos (uso de gases inertes).
Vino y salud.
* Lectura de la etiqueta. Disposiciones legales y de marketing.
Denomincaci贸n de origen controlada, nacional y extranjera:
o Aoc. Vinos con denominaci贸n de origen controlada: francia
o Ao. Vdqs. Vinos con denominaci贸n de origen controlada de calidad superior.
o Vinos de la tierra.
o Vinos de tabla.
o Doca. Vinos de espa帽a con denominaci贸n de origen.
o Dba (al) vinos alemanes que han sido chaptalizados.
o Qmp (al) vinos alemanes que han sido elaborados naturalmente sin chaptalizaci贸n.
* Cata de vinos patag贸nicos y evaluaci贸n con planilla.
* Los subproductos de la vid: mosto concentrado
Arrope bebidas espirituosas (brandy, cognac, pisco).
* Vinos espumantes 鈥 Brut Nature Blanco Rural Artesanal, Brut Nature Tinto Rural Artesanal, Brut Nature Blanco Villa Urquiza Rural Artesanal - cata y evaluaci贸n seg煤n planilla espec铆fica.
