Características
Este curso está dirigido a quienes quieran desarrollar o desarrollen actividades con empresas hoteleras, de transporte, organizadores de eventos, administradores de restaurantes, profesionales gastronómicos y empresas de todo tipo, y a quienes deseen comenzar su propio microemprendimiento de catering.
Plan de Estudios
INDUSTRIA DEL CATERING
Definición. Origen. Función. Influencia económica. Demanda del cliente.
CATERING
Distintos tipos de establecimientos de Catering. Catering institucional (hospitalario, educacional, hotelero, comedores de empresas, clubes, etc.) social (cumpleaños, bodas, etc), de transporte (aéreo, marítimo y terrestre), otros. Instalaciones, diseños y equipamientos necesarios.
SERVICIO
La importancia de la función del Servicio (Servicios al cliente y producción). Calidad total.
Características y descripción de los elementos del servicio. Personal en contacto directo con el cliente (cantidad de personal y funciones del mismo).
CATERING DE MODA
Ejemplificación de menú étnico: Mexicano, Tropical, Italiano, Criollo, Sushi.
MENU
Ciclos del menú, estacionales selectivos. Planificación y diagramación. Técnicas de producción acorde a cada servicio. Infraestructura de la cocina (sectores de lavado, refrigerado, cocina, entrada de suministros, etc.)
CATERING DE LOS EVENTOS SOCIALES Y EMPRESARIOS
Sociales: Bautismos. Quince años. Casamientos. Aniversarios. Otros. Relación catering – servicios anexos.
Empresarios: Lanzamientos de Productos. Desayunos de Trabajo. Congresos. Ferias. Almuerzos ejecutivos, etc. Concepto. Relación catering – actividad empresaria – tiempos gastronómicos.
Proporciones y cantidades. Menú acorde según evento. Planificación de los tiempos del
catering.
COMIDAS MENOS PROTOCOLARES Y MESAS AMERICANAS
Proporciones y cantidades. Menú acorde.
Recepción. Comidas Buffet. Aperitivos. Cocktail. Comidas con exhibición de números artísticos. Brunch. Coffee break. Vino de honor. La ceremonia del Té. Desayunos.
ENTREVISTA CON EL CLIENTE
Checklist, requerimientos, necesidades. Presupuesto. Acuerdo.
RECURSOS HUMANOS
Contrataciones. Cantidad de personal. Función y perfil. Distribución de tareas.
CONCEPTOS DE HIGIENE Y BROMATOLOGÍA:
Manipulación correcta de los alimentos. Rangos de temperatura seguros. Cadena de frío. Regeneración.
CONSERVACIÓN. EMBALAJES. CONTRATACIONES
Conservación y traslado de Mercadería. Depósito y Almacenaje. Envasado. Organización de la Cocina. Distintos modelos. Circuitos de cocina. Contrataciones.
ALIMENTOS
Compras. Producción. Control de costos. Rendimiento porcentual de productos. Evaluación del servicio. Evaluación post evento.
