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Escuela de Cocina Mausi Sebess

Sedes

  • Sede Central Av. Maipu 594
    Buenos Aires


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  • Duración
  • 03
  • AÑOS

Panadero Profesional

Escuela de Cocina Mausi Sebess


  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Conviértete en un Panadero Profesional de excelencia, en la escuela de gastronomía Latinoamericana más premiada mundialmente.

El curso de Panadero Profesional es el mas completo de toda Latinoamérica, aprenderás todo tipo de panes, desde como se realiza una baguette, una croissant, pain au chocolat, todo tipo de panes integrales, medialunas, facturas, cremona, bizcochitos de grasa, panes con masas fermentadas, aprenderás todas las técnicas de nuestro libro "Técnicas de Pandería Profesional" escrito por Paulo Sebess, nuestro director, experto en la pandería internacional. En cada clase tendrás que realizar tus propios panes, cada alumno aprenderá todas las técnicas mas importantes dentro de una escuadra. Quizás uno piensa que amasar un pan es una tarea sencilla, pero la panadería esta lleno de secretos que te enseñaremos y te convertirás en un verdadero profesional. La panadería es una profesión que requiere el uso de todos los sentidos, el olfato, el tacto, la vista, aprenderás a realizar los panes mas increibles que jamás hayas probado acompañado de un Chef Panadero.

Modalidad Regular 1
3 veces por semana
8 horas* por semana
20 semanas
1 año de cursada

Modalidad Acelerado
5 veces por semana
13 hs por semana
20 semanas
5 meses de cursada

Panadería nivel 1
Panadería nivel 2
Panadería nivel 3
Principios de Nutrición:

Los nutrientes de los alimentos
Los alimentos
Procesos de metabolización: ingestión, absorción, transporte y utilización.
Leyes básicas de la nutrición.
Funciones de los alimentos
Energía
Hidratos de carbono simples y complejos
Proteinas
Minerales
Grasas
Agua
Productos dietéticos
Cálculos de necesidades de energía.
Pirámide nutricional
Concepto y Marketing de un emprendimiento gastronómico:

Gustos, gastos y hábitos de comida
Estudio de mercado
Definición del tema del local: el concepto
Localización del emprendimiento
Diseño de locales de comidas
Introducción al mundo de los vinos:

Historia y origen
Principales regiones productoras
Cata y degustación
Factores de calidad de un vino
Principales familias y aromas
Cosechas y principales variedades
Elaboración de vinos
Temperaturas de consumo y servicio
Destilados, licores y bitters
Organización de eventos, servicio y diseño de un local:

Herramientas necesarias para diseñar un local de comidas.
Como organizar eventos sociales
Importancia del servicio en un emprendimiento gastronómico
Costos del plato:

Materia teórico y practica.
Cálculo del costo de un plato, comenzando desde la compra de los ingredientes, la limpieza, producción y cocción hasta el emplatado de la receta, con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio.
Análisis financiero:

Técnicas y herramientas a tener en cuenta para la decisión de abrir un emprendimiento gastronómico.
Diferentes tipos de costos
Análisis de vialidad financiera para un restaurante, empresa de catering y empresa de eventos.
Higiene de los Alimentos y Sistemas de Aseguramiento de Calidad (HACCP):

Contaminación cruzada
Reproducción de bacterias
Higiene en un ambiente de trabajo
Higiene personal
Metodología y aplicación del método HACCP (Hazzard Analysis Critical Control Points)
Distintas enfermedades consecuencia de malos procesos
Procesos de higiene
Metodología y aplicación.


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