Plan de Estudios
Asignatura: Viticultura I y II
Contenidos:
Caracter铆sticas de la Vid, su ciclo vegetativo, composici贸n del racimo. Terroir. Cu谩l es el trabajo en la vi帽a. Enfermedades de la vid y sus curas. Variedades m谩s destacadas.
Asignatura: Enolog铆a I y II
Contenidos:
Historia del vino. Composici贸n del mosto y del vino. Concepto y tipos de fermentaci贸n. Vinificaci贸n de blancos, rosados, tintos y espumantes. T茅cnicas enol贸gicas. Vinos fortificados. Correcciones, estabilizaciones y clarificaciones. Defectos del vino. Consevaci贸n, crianza y a帽ejamiento.
Asignatura: An谩lisis Sensorial
Contenidos:
Concepto y tipos de degustaci贸n. Caracter铆sticas de los sentidos utiizados. Etapas de la degustaci贸n. Descripci贸n de lo percibido. Interferencia de sabores. Dise帽o y caracter铆sticas de las copas de cata. Planillas de degustaci贸n. Vocabulario espec铆fico.
Asignatura: Idiomas
Contenidos:
Franc茅s: Elementos b谩sicos de expresi贸n y pronunciaci贸n.
Asignatura: Geograf铆a Vitivin铆cola Argentina
Contenidos:
Descripci贸n de regiones vitivin铆colas. Regi贸n Norte. Regi贸n Centro Norte. Regi贸n Centro I y II. Regi贸n Centro Sur. Regi贸n Sur.
Asignatura: Geograf铆a Vitivin铆cola del Viejo Mundo
Contenidos:
Denominaciones de Origen. Caracter铆sticas geogr谩ficas de Europa: Francia, Italia, Espa帽a, Portugal, Alemania y Europa Occidental, Europa Oriental.
Asignatura: Geograf铆a Vitivin铆cola del Nuevo Mundo
Contenidos:
Caracter铆sticas geogr谩ficas de: Canad谩, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sud谩frica, Chile, Uruguay, Brasil.
Asignatura: Sommellerie
Contenidos:
Historia de la Sommellerie. Funciones y caracter铆sticas del sommelier. Servicio del vino. Armado de cartas. Organizaci贸n de stock e inventario. Organizaci贸n de la cava. Nociones de fichaje de stock y facturaci贸n. Gesti贸n de cava. Casamiento de comidas y bebidas: reglas b谩sicas.
Asignatura: Infusiones
Contenidos:
Historia del Mate. Servicio del mate. La yerba mate y sus propiedades. Tipos de consumo de mate y sus maridajes. Comercializaci贸n. Historia del T茅. Tipos de t茅. Ceremonia del t茅. Evoluci贸n de las exportaciones. Caracter铆sticas del Caf茅: cosecha y tratamientos. Exportaci贸n. Degustaci贸n y vocabulario. Tipos de preparaciones. Conservaci贸n de caf茅.
Asignatura: Aguas
Contenidos:
Caracter铆sticas. Agua Potable, Aguas Minerales, Aguas Envasadas. Clasificaci贸n de las aguas minerales. Efectos sobre el organismo. Evaluaci贸n Sensorial.
Asignatura: Chocolates
Contenidos:
Variedades de Cacao. Historia del Chocolate. Cultivo y Comercializaci贸n. Caracter铆sticas de los distintos mercados. La f谩brica y los ingredientes del chocolate. Tipos de Chocolate. Degustaci贸n. Maridajes con cepas tintas.
Asignatura: Aceites
Contenidos:
El olivo y sus caracter铆sticas. Comercio nacional e internacional. Elaboraci贸n de aceite de oliva o Elayotecnia. Calidades. Clasificaci贸n de los aceites. An谩lisis sensorial.
Asignatura: Tabacos y Puros
Contenidos:
Historia del Puro. Caracter铆sticas de la planta. Producci贸n. Estilos de Degustaci贸n. Vocabulario espec铆fico.
Asignatura: Quesos
Contenidos:
Historia y Origen del Queso. Tipolog铆a de quesos. Servicio y corte del queso. Conservaci贸n. An谩lisis sensorial de quesos y t茅cnicas de cata. Elaboraci贸n de quesos. Maridaje con el vino.
Asignatura: Bebidas
Contenidos:
Elaboraci贸n de vinos encabezados: jerez, porto. Madeira y marsala. Destilaci贸n. Cerveza. Whisky. Cognac. Armagnac. Sidra. Calvados. Aperitivos a base de vino. Aperitivos a base de alcohol. Licores.
Campo Laboral
En Europa el concepto de sommelier contin煤a restringido a este 煤ltimo, aunque hoy en d铆a sea algo m谩s popular, estos profesionales del vino por l贸gica han dejado los grandes castillos medievales y hoy ocupan puestos en importantes restaurantes y grandes cadenas de hoteles internacionales.
Son los encargados de armar las cartas de vinos, ordenarlas por varietales, cosechas, estilos de vinos, precios, regiones geogr谩ficas o continentes, supervisan el correcto servicio del vino, su temperatura, su estibaje adecuado. Tambi茅n tienen a su cargo la confecci贸n del inventario de los productos y, en algunos casos, llevan una estad铆stica de cuales vinos se piden m谩s o cuales es conveniente no seguir comprando.
驴Es el concepto de sommelier el mismo en Argentina?
B谩sicamente si, pero en nuestro pa铆s el sommelier no se limita solo al servicio del vino y/o a la administraci贸n de una cava, sino que su campo de acci贸n es m谩s amplio, abarcando muchas otras 谩reas.
Los sommelier argentinos son por naturaleza m谩s emprendedores, y si bien gran parte de ellos tienen salida laboral en bodegas, restaurantes y hoteles, muchos otros se destacan tambi茅n en diferentes actividades relacionadas con la prensa escrita y los medios de comunicaci贸n relacionados al mundo del vino, transform谩ndose en verdaderos comunicadores de esta noble bebida.
Cada uno de los que emprendan la carrera de sommelier, ya sea que luego sigan ejerciendo el oficio o se vuelquen a los medios de comunicaci贸n, tendr谩n su 茅xito asegurado gracias a una s贸lida educaci贸n te贸rica y pr谩ctica sobre dos aspectos fundamentales de la carrera que son la comprensi贸n y el entendimiento de la 鈥渧itivinicultura鈥 y la 鈥渆nolog铆a鈥.
Si el estudiante solo se limita a aprender degustando vinos o memorizando todas las regiones vitivin铆colas de Europa, no le servir谩 de mucho. Tanto la enolog铆a como la vitivinicultura son dos materias fundamentales que junto al resto, asegura al futuro profesional una formaci贸n completa y un exitoso porvenir en lo que emprenda.
La comprensi贸n de estas premisas y el entusiasmo con que encare esta carrera lo llevar谩n a trasmitir la pasi贸n y la magia que encierra al fascinante mundo del vino y todos sus protagonistas.
