quevasaestudiar.com

SEGUINOS
TAMBI脡N EN
Escuela Argentina de Vinos

Sedes



M谩s carreras de esta instituci贸n

  • Duraci贸n
  • 08
  • MESES

Cata Profesional

Escuela Argentina de Vinos


  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:
  • Pa铆s:
 

Consult谩 por Whatsapp

Consult谩 por Mail

  • *
  • *
  • *
  • *Campos obligatorios
    Dej谩 tu celu y te contactaran por dudas!
  • Solicitar Informaci贸n a cerca de:


Orientado a: Personas que posean una base Te贸rico / Pr谩ctica y pretendan profundizar, los principales aspectos relacionados con el 谩mbito de la cata del vino. Para aquellos que deseen formarse con la intenci贸n de insertarse en paneles estables de catadores.

Modalidad: Pr谩ctico 鈥 Actividades individuales 鈥 Trabajo en peque帽os grupos.

Actividades Especiales: Pruebas afectivas (ej. de preferencia, de grado de satisfacci贸n). Pruebas discriminativas (ej. triangular, duo-tr铆o). Pruebas descriptivas (ej. calificaci贸n con escalas no estructuradas). Uso de testigos arom谩ticos y de defectos. Vinos modificados en atributos espec铆ficos.

Durante el desarrollo del dictado del curso se contar谩 con la participaci贸n de personalidades referentes del mundo de la 鈥淐ata del Vino鈥.

Unidad I: Los sistemas sensoriales. Laboratorio de Cata Anal铆tica.
Los sistemas sensoriales: organizaci贸n y estructuras. Las c茅lulas receptoras. Los umbrales sensoriales.
El sistema visual. Los atributos visuales.
El sentido del gusto. Pruebas sensoriales: ensayos de gustos b谩sicos. Pruebas de reconocimiento de gustos b谩sicos en una serie al azar. Integraci贸n de los resultados y estimaci贸n del perfil sensorial de cada alumno. Reconocimiento de distintos az煤cares y alcoholes. Reconocimiento de 谩cidos originarios de la uva y fermentativos. Reconocimiento de compuestos que aportan notas saladas y amargas a los vinos. Las interacciones gustativas.
El sentido del tacto. Las propiedades de la textura y de la temperatura. Reconocimiento de astringencia, pungencia y temperatura.
El sistema olfativo: reconocimiento de notas arom谩ticas mediante el uso de testigos arom谩ticos y vinos modificados arom谩ticamente.

Unidad II: Los jueces y las condiciones de prueba,
Tipos de jueces. Selecci贸n de jueces. Entrenamiento.
Las condiciones de prueba: los errores m谩s comunes. El 谩rea de prueba y su preparaci贸n. Temperatura de las muestras. Horario de las pruebas. Cantidad de muestra. Veh铆culos. Diluciones. N煤mero de muestras.

Unidad III: T茅cnicas de an谩lisis sensorial.
Pruebas afectivas: de preferencia; de aceptaci贸n y de grado de satisfacci贸n.
Pruebas discriminativas: comparaci贸n apareada simple; triangular; d煤o-tr铆o; de ordenamiento.
Pruebas descriptivas: calificaci贸n con escalas no estructuradas y escalas de intervalo.
Obs: En todas las clases degustaci贸n de vinos comerciales.


Unidad IV: Categorizaci贸n de Vinos.
Identificaci贸n de los principales atributos que caracterizan a cada segmento comercial:
Categorizaci贸n de vinos blancos, rosados y tintos:
Categorizaci贸n de vinos dulce natural.
Categorizaci贸n de vinos b谩sicos y de alta gama.



Unidad V: Perfiles Sensoriales de Vinos Varietales
Identificaci贸n de las principales caracter铆sticas organol茅pticas de los vinos varietales m谩s reconocidos.
Cata comparativa de distintos vinos varietales de una misma bodega y a帽ada.

Unidad VI: Pruebas Sensoriales aplicadas a reconocimiento de defectos



.

* Test triangulares en vinos blancos y tintos aplicados a reconocimiento de los siguientes defectos: corcho, picado, brett, sulfh铆drico.


Unidad VII: El roble y el vino
El Roble en la elaboraci贸n y Crianza: Vinos fermentados y criados en Roble. Testeo de vinos elaborados con y sin chips. Evaluaci贸n de vinos con robles de distintos or铆genes: chips, insert, barrica y tonel.


Unidad VIII: Caracterizaci贸n Sensorial de Vinos de Argentina
Catas comparativas de vinos de distintas regiones y terru帽os de Argentina: Salta y Catamarca (Valles Calchaqu铆es, Fiambal谩, Tinogasta); La Rioja (Valles de Famatina y Velazco); San Juan (Valle de Tulum, El Zonda, El pedernal); Mendoza ( 1潞 Zona, Este, Norte, Valle de Uco y Sur); Patagonia (R铆o Negro, La Pampa, Neuqu茅n y Chubut).


Escuela Argentina de Vinos

Sedes



M谩s carreras de esta instituci贸n