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Técnicas Básicas de Cocina

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Objetivos:
Reconocer los diferentes cortes de los vegetales.
Conocer los 14 métodos de cocción.
Reconocer los diferentes cortes de carne.
Conocer los métodos básicos de cocción del arroz.
Comprender las técnicas básicas de cocción de la papa.
Comprender la técnica básica para la elaboración de un puré de papas y sus derivados.
Conocer las salsas madre de la cocina francesa.
Conocer la diferencia entre salsas a base de manteca y de aceite.

Contenidos:
Cortes de verduras.
Métodos de cocción por concentración, por expansión, mixtos.
Cortes de carne vacuna.
Creole, risotto, pilaf.
Papas noisette, tortilla, rissolé.
Papas duquesa, dauphine, croquetas.
Salsa blanca, fondos claros, fondos oscuros, glace de viande. Salsas a base de aceite.


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