quevasaestudiar.com

SEGUINOS
TAMBIÉN EN
SEGUINOS
TAMBIÉN EN
Instituto Superior Mariano Moreno

Sedes

  • Sede Rodríguez Peña Rodríguez Peña 233
    Córdoba


Más carreras de esta institución

  • Duración
  • 04
  • MESES

Técnicas Básicas de Gastronomía

Instituto Superior Mariano Moreno


  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Córdoba
  • País:Argentina
 

Consultá

  • *
  • *
  • *
  • *Campos obligatorios
    Dejá tu celu y te contactaran por dudas!
  • Solicitar Información a cerca de:

  • Consultar también a:




Permite al alumno identificar las herramientas y utensilios de cocina, reconocer y evaluar tipos y calidades de las diferentes materias primas y aplicar las técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos.

Unidad Nº 1
Utensilios de cocina, terminología más usada - bases de cocina, cortes métodos de cocción etc.
Trabajo en grupos - realización y entendimiento de los procedimientos de las recetas.
Reglas de bromatología.


Unidad Nº 2
Pastas y salsas: elaboración de pastas: amasada, estirado, descanso y cocción.
Nombres de las más nombradas pastas.
Salsas blancas, rosas y combinaciones entre las mismas.
Presentación de las mismas.


Unidad Nº 3
Carnes blancas: aves; cortes, elaboración, cocción y presentación de platos con guarniciones y salsas.
Carnes rojas, ternera y cerdo: cortes, elaboración, cocción y presentación de platos con guarniciones y salsas.


Unidad Nº 4
Pescados y mariscos: variedades, frescura, conservación y cocción de los mismos. Presentación platos variados y sus respectivas guarniciones.
Salsas para pescados.


Unidad Nº 5
Elaboración de menú: armado de un menú completo: entrada, plato principal y postre.
Presentación y elaboración del mismo.


Examen final práctico

Inicio: 19 de Agosto del 2011

Título avalado por Fundación Universitaria
Mariano Moreno


Instituto Superior Mariano Moreno

Sedes

  • Sede Rodríguez Peña Rodríguez Peña 233
    Córdoba


Más carreras de esta institución