Caracter铆sticas
Este post-t铆tulo esta destinado a egresados en carreras gastron贸micas, apunta a la capacitaci贸n de un nivel superior, teniendo como principal objetivo potenciar el trabajo en brigadas o partidas seg煤n la utilizaci贸n del docente.
En el plazo del dictado de clases, se aplicara el trabajo con y sin comandas, despacho, presi贸n laboral, manejo, capacitaci贸n de personal, responsabilidad, solucionar problemas en las brigadas de gastronom铆a, conocimiento de t茅cnicas y materia prima de cocinas 茅tnicas, armado de un men煤, control de calidad, manejo de planillas, entre una gran variedad de habilidades que el alumno logra en el transcurso del curso.
Plan de Estudios
NTRODUCCION:
Este post-t铆tulo esta destinado a egresados en carreras gastron贸micas, apunta a la capacitaci贸n de un nivel superior, teniendo como principal objetivo potenciar el trabajo en brigadas o partidas seg煤n la utilizaci贸n del docente.
En el plazo del dictado de clases, se aplicara el trabajo con y sin comandas, despacho, presi贸n laboral, manejo, capacitaci贸n de personal, responsabilidad, solucionar problemas en las brigadas de gastronom铆a, conocimiento de t茅cnicas y materia prima de cocinas 茅tnicas, armado de un men煤, control de calidad, manejo de planillas, entre una gran variedad de habilidades que el alumno logra en el transcurso del curso.
La metodolog铆a del curso es tener docentes capacitados en el sector gastron贸mico con experiencia laboral nacional e internacional.
MODULO SECUNDARIO:
Cocinas Asi谩ticas mas renombradas, (Thai 鈥 Jap贸n 鈥 China 鈥 hind煤) utilizaci贸n de sabores, t茅cnicas y platos seg煤n sus tradiciones.
Platos mas reconocidos: Pato a la naranja 鈥 Chop suey 鈥 Chop mei 鈥 Chop faw 鈥 Sushi y Sashimi 鈥 Tempura 鈥 Salteado thai al wok 鈥 teppan chino y Japones --
Garam Marsella 鈥 pollo hind煤 鈥 chapati fritos, tandoor y a la plancha.
Cocina regional Argentina, aplicaci贸n de t茅cnicas mas utilizadas.
Conocimiento de cada cocina aplicando sus sabores picantes, dulces, agridulces y condimentados, permitiendo al alumno conocer plenamente cada cocina correcta en su presentaci贸n y degustaci贸n.
MODULO TERCIARIO O CONCLUYENTE:
Introducci贸n al conocimiento a la Cocina Molecular, Vanguardista, Autor.
Comprensi贸n de sus diversas t茅cnicas y aplicaci贸n correcta de las mismas.
Conocimiento de productos aplicados a los alimentos, agar agar, cmc, alginato, cloruro de calcio, etc
Noci贸n de elementos empleados en la gastronom铆a, silpac, hornos de regenerar, sif贸n, jeringas, emulsionantes, acetato, moldes cil铆ndricos huecos, etc.
Preparaciones moleculares y vanguardistas:
Esferas 鈥 Perlas 鈥 Esferificaci贸n directa 鈥 Esfer铆ficaci贸n indirecta 鈥 Desconstrucci贸n 鈥 Espumas 鈥 Aires 鈥 Nubes 鈥 etc.
