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  • Sede Rodríguez Peña Rodríguez Peña 233
    Córdoba


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  • 05
  • MESES

Repostería y Chocolatería

Instituto Superior Mariano Moreno


  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Córdoba
  • País:Argentina
 

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Bases de variedad de bizcochuelos -- forrado de tortas con pastas (elaboración de pastas de tortas -- modelado de flores -- porcelana fría -- filigrana -- bouquet de flores -- pintura de tortas.
Chocolateria: templado, características de los chocolates e historia, estrúcturas y bomboneria, huevos de pascua y cremas basicas de relleno (ganage) etc.
Introducción a la historia del chocolate. Origen y trascendencia. El cacao y el chocolate. Variedades de cacao. Tratamiento. Aplicaciones y usos del cacao. El valor químico nutricional del chocolate. Reconocimiento de las materias primas. Técnica de Templado. Estructuras simples y complejas. Bombonería. Clásica y moderna. Cremas, masas, bebidas, tortas, helados y postres base de chocolate. Buffet creativo.

DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o privado) y 2 fotos 4 x 4.

Bases de variedad de bizcochuelos - forrado de tortas con pastas (elaboración de pastas de tortas - modelado de flores - porcelana fría - filigrana - bouquet de flores naturales y de azúcar - Pintura de tortas – Pastillaje – Glasé real.

Chocolatería: templado, características de los chocolates e historia, estructuras y bombonería fina – Chocolate Bariloche – Chocolate en rama - Huevos de pascua y cremas básicas de relleno (ganage) etc.

Introducción a la historia del chocolate. Origen y trascendencia. El cacao y el chocolate. Variedades de cacao. Tratamiento.

Aplicaciones y usos del cacao. El valor químico nutricional del chocolate. Reconocimiento de las materias primas. Técnica de Templado. Estructuras simples y complejas. Bombonería. Clásica y moderna. Cremas, masas, bebidas, tortas, helados y postres base de chocolate. Buffet creativo.

Repostería, Higiene y Seguridad de los Alimentos, Decoración y estructuras, Gestión de Negocios y Marketing de Ventas.

Inicio: 12 de Agosto de 2011

Días y horarios de cursado: Viernes de 14:00 a 17:00hs.


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