Caracter铆sticas
Confeccionar elaboraciones b谩sicas de m煤ltiples aplicaciones elementales, colaborando en aquellas otras de mayor complejidad, aplicando la normativa higi茅nico-sanitaria vigente, para obtener la m谩xima calidad.
Realizar las operaciones de puesta a punto de los equipos, elementos y utensilios en el 谩rea de producci贸n culinaria, ejecutando el aprovisionamiento interno de las materias primas que se precisen y efectuando las operaciones de manipulaci贸n y preelaboraci贸n que 茅stas requieran.
Aprender谩s las t茅cnicas de la cocina que te permitir谩n desarrollarte y trabajar en restaurant; con s贸lidos conocimientos de la gastronom铆a actual.
Info Adicional
Algunos temas comprendidos:
El registro y el manejo de herramientas, bater铆a y utensilios dentro de una cocina.
El reconocimiento de las materias primas b谩sicas y sus cualidades.
T茅cnicas para el manejo de aves, carnes, pescados y mariscos; su aplicaci贸n en recetas.
Procedimientos espec铆ficos de cortes, bridado, trozado, deshuesado.
La fermentaci贸n y sus distintos usos.
El horneado.
Distintos glaseados y acabados.
Pan casero, biscochos con grasa, panes artesanales, integrales y saborizados.
Masas friables.
Masa Bombas.
Merengues: franc茅s, suizo.
Cremas b谩sicas.
Masas batidas: biscuit, genoise, pionono.
Batidos pesados: bud铆n ingl茅s y marmolado.
Muffins.
Decoraci贸n con manga.
Hojaldre directo; aplicaciones.
Aplicaci贸n adecuada de los distintos tipos y modos de cocci贸n.
Salsas emulsionadas, fr铆as y calientes.
Espesantes y ligaduras.
Guarniciones cl谩sicas.
Postres tradicionales.
Masas b谩sicas.
Etapas de la panificaci贸n.
El amasado.
Cl谩sicos de la pasteler铆a mundial.
Tipos de Arroces.
Pasta b谩sica.
Presentaci贸n y decoraci贸n moderna de platos.
Amasado y estirado.
Confecci贸n de distintos tipos de rellenos (carnes, pescados y vegetales).
Salsas cl谩sicas y modernas con distintas bases.
Elaboraci贸n de salsas a la minuta. .
Panes, pizzas y empanadas.
Armado de tortas y tartas cl谩sicas.
Cocci贸n, conservaci贸n y congelaci贸n
