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Taller de Elaboraci贸n de Vino Blanco Artesanal

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  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
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PROGRAMA

* La uva como aporte de la naturaleza.
* Fermentaci贸n espont谩nea.
* Fermentaci贸n controlada.
* Componentes del jugo de uva.
* Vinificaci贸n ( Tinto 鈥 Blanco 鈥 Rosado )
* M谩quinas moledoras. Tipos de extracci贸n del mosto.
* Controles previos a la vinificaci贸n. Aspecto f铆sico y determinaci贸n de la maduraci贸n.
* Fermentaci贸n.
* Microorganismos aut贸ctonos.
* Selecci贸n microbiana.
* Recepci贸n de la uva
* Control de la calidad.
* Caracter铆sticas de los varietales intervinientes.
* Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
* Higienizaci贸n de recipientes y elementos de bodega.
* Preparaci贸n de m谩quina moledora.
* Molienda y encubado.
* Extracci贸n de muestras de mosto para determinaci贸n f铆sica del contenido azucarino. ( Baum茅 鈥 B茅 y por refract贸metro )
* Control de temperatura inicial.
* Alcohol potencial del vino a obtener.
* Incorporaci贸n del selector de levaduras.
* Levaduras seleccionadas.
* Primer bazuqueo.
* RESOLUCION C. 27 / 02

DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO

* Control de temperatura
* Control azucarino. Determinaci贸n del B茅.
* Remontados y bazuqueos.
* Descube.
* Fermentaci贸n secundaria. Su control y verificaci贸n.
* Control de precipitaci贸n de borras.
* Trasiegos.
* Clarificaci贸n y clarificantes indicados.
* Desborres.
* Cuidado y protecci贸n del vino terminado.

LUGAR DE REALIZACI脫N:
Bodega Artesanal de la Instituci贸n, aprobada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.
Calle: Celestino Galv谩n 1225 鈥 Luis Guill贸n 鈥 Provincia de Buenos Aires.
DURACI脫N: Una Clase.
HORARIO: 14.30 hs.

Entrega de material did谩ctico y Certificado de Asistencia.
Quienes asisten pueden presenciar clases posteriores y solicitar la asistencia profesional de los En贸logos en su experiencia como elaboradores.
La Instituci贸n cuenta con Laboratorio propio para la realizaci贸n de an谩lisis f铆sico-qu铆micos


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