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Técnicas de Trabajo en Azúcar

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Objetivos:
Conocer los distintos azúcares, distinguiendo sus aportes a distintas preparaciones y modo de aplicación.
Saber realizar distintas piezas de bombonería americana y europea a base de azúcar.
Distinguir los distintos agentes gelificantes dentro de los bombones de fruta, gourmet e industriales.
Conocimiento de golosinas básicas.
Aplicación de coberturas templadas en golosinería y alfajorería.

Contenidos:
Fondant, nougat de montelimar.
Mazapán, fudge, gelatin gummies.
Bombones de fruta clásicos e industrials a base de jugos, pulpas y esencias.
Soft caramel y butter toffee.
Caramelización y garrapiñado de frutos secos.
Bocado tipo cabsha y after eight.
Chocolate toblerone.
Técnicas de gelificación a base de gelatina, pectina y agar-agar.

Inicio: Martes 2 de septiembre
Horario: 9.00 a 13.00 horas
Duración: 4 clases (1 vez por semana)


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