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Licenciatura en Gastronomía

Universidad Argentina de la Empresa

  • Tipo de Carrera:Universitaria - Grado
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Capital Federal
  • País:Argentina
 

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Características
• Planificar e implementar inversiones en emprendimientos gastronómicos.
• Planificar y dirigir las operaciones de producción en emprendimientos gastronómicos de todo tamaño sobre la base de los requerimientos particulares de cada contexto (restaurante, hotel, embarcación, hospital, etc.).
• Planificar e implementar la gestión administrativa, incluyendo el manejo y optimización de los costos, precios e inventarios.
• Seleccionar, capacitar y organizar recursos humanos para los diversos roles de la empresa gastronómica.
• Gestionar recursos humanos ejerciendo un adecuado liderazgo y promoviendo una disposición al trabajo en equipo y la innovación.
• Diseñar y equipar cocinas comerciales/industriales atendiendo criterios de seguridad.
• Asesorar en el diseño de ambientes en los que se proveen servicios gastronómicos considerando criterios estéticos y adecuación al contexto socio-cultural.
• Diseñar menúes adecuados a las características y necesidades de distintos públicos y sobre la base de criterios nutricionales, estéticos, de higiene y de productividad.
• Preparar menúes aplicando las técnicas básicas para el correcto manejo de las materias primas, seleccionando los procedimientos adecuados y controlando los resultados de calidad, sabor y presentación.
• Planificar y gestionar el proceso de abastecimiento, asegurando un flujo optimizado de las materias primas.
• Resolver las contingencias que se puedan presentar en los procesos y elaborar estrategias de prevención.
• Relevar, procesar y trasmitir información pertinente de modo que pueda estar disponible en el momento oportuno.

Plan de Estudios
1° Año
1° Cuatrimestre
REPOSTERÍA Y PANADERÍA I
COCINA I
HIGIENE Y BROMATOLOGÍA
INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
HISTORIA DE LA CULTURA
EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA I

2° Cuatrimestre
BIOLOGÍA
FRANCÉS TÉCNICO
INGLÉS MÓDULO I
NUTRICIÓN I
ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL I
MICROBIOLOGÍA GENERAL

2° Año
1° Cuatrimestre
REPOSTERÍA Y PANADERÍA II
COCINA II
NUTRICIÓN II
EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA II
GESTIÓN DE PERSONAL
EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS I
CONTABILIDAD Y COSTOS

2° Cuatrimestre
ÉTICA Y DEONTOLOGÍA PROFESIONAL
CEREMONIAL Y PROTOCOLO
COMUNICACIÓN Y LITERATURA GASTRONÓMICA
INGLÉS MÓDULO II
ENOLOGÍA
ASPECTOS JURÍDICOS DE LA GASTRONOMÍA
INTRODUCCIÓN AL MARKETING E INVESTIGACIÓN DEL MERCADO GASTRONÓMICO

3° Año
1° Cuatrimestre
COCINA ÉTNICA
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES GASTRONÓMICAS
COSTOS Y FUNDAMENTOS IMPOSITIVOS PARA LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA
HISTORIA GASTRONÓMICA Y DE LA ALIMENTACIÓN
Titulo:Técnico Universitario en Gastronomía

2° Cuatrimestre
REPOSTERÍA Y PANADERÍA III
INFORMÁTICA PARA LA GASTRONOMÍA
ECONOMÍA Y FINANZAS BÁSICAS
TURISMO GASTRONÓMICO

4° Año
1° Cuatrimestre
COCINA III
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA
ESTÉTICA E ICONOGRAFÍA DE LA ALIMENTACIÓN
SOCIOLOGÍA DEL CONSUMO

2° Cuatrimestre
NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS AL ARTE CULINARIO
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS II
TRABAJO INTEGRADOR FINAL

Titulo:Licenciado en Gastronomía
No tiene materias optativas. Las materias de arte culinario se cursan en la sede del Instituto

Campo Laboral
• Diseñar y evaluar proyectos de desarrollo de nuevos emprendimientos gastronómicos dirigidos a diferentes públicos del ámbito nacional e internacional teniendo en cuenta las características del sector.
• Planificar, gestionar y evaluar la operación integral de una empresa gastronómica (restaurante, servicio de catering, organización de eventos, etc.).
• Diseñar cocinas comerciales/industriales y locales gastronómicos en su disposición espacial, mobiliario y equipamiento atendiendo a criterios estéticos, de funcionalidad y seguridad.
• Asesorar en el diseño de ambientes en los que se proveen servicios gastronómicos considerando criterios estéticos y la adecuación al contexto socio-cultural.
• Diseñar y elaborar menúes sobre la base de criterios nutricionales, estéticos, de higiene y de productividad.
• Elaborar y conservar comidas o preparados de alimentos aplicando normas de seguridad personal, de los equipos y de los productos alimentarios.
• Gestionar recursos humanos, materiales y temporales para un adecuado funcionamiento de la cocina en el ámbito de los diferentes tipos de organizaciones (restaurante, hotel, embarcación, hospital, etc.).

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