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  • Sede Rodríguez Peña Rodríguez Peña 233
    Córdoba


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  • Duración
  • 04
  • MESES

Panadería Artesanal

Instituto Superior Mariano Moreno


  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Córdoba
  • País:Argentina
 

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El desarrollo de esta carrera permitirá al alumno incorporar los conocimientos imprescindibles en el desarrollo de la panadería, en cuanto a técnicas de elaboración y correcto deshorneado y posterior guardado de los productos elaborados. Acompañando la parte práctica de una formación en cuanto a higiene y seguridad y bromatología.; al igual que formación en cuanto a administración y gestión administrativa.

DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o privado) y 2 fotos 4 x 4.

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA PANIFICACIÓN
Historia de la panificación. Normas de higiene en la manutención de productos. Manejo de mise en place. Métodos de producción. Equipamientos. Materias primas. Tipos de hornos y diferencias en las cocciones. Trabajo con levadura. Horneado de las piezas. Conservación del pan.


MÓDULO 2: MASAS BÁSICAS DE PANADERÍA
Técnicas básicas para elaborar pan artesanal. Pan blanco. Pan Inglés. Pan lactal. Pan integral. Pan de cereales. Pan de centeno. Pan de viena. Pan de hamburguesas. Pan baguette. Pan baguette integral. Focaccia. Figazzas árabes. Discos de pre pizza.


MÓDULO 3: PANES ESPECIALES
Técnicas para saborizar masas.
Pan de hierbas. Pan de espinacas. Pan de aceitunas. Pan de centeno y nueces. Pan de nueces y chocolate. Pan de queso. Pan de jamón crudo. Pan de cebolla y tomate. Pan de manzana. Pan de sidra.


MÓDULO 4: FACTURERÍA
Técnicas de trabajo con masas enriquecidas, definición, fórmula básica, clasificación.
Facturería simple: Brioche. Pan de leche. Berlinesas. Donas. Churros. Facturería hojaldrada. Croissants. Facturas saladas. Medialunas vienesas. Facturas rellenas dulces. Tortas negras.


MÓDULO 5: PANADERÍA Y GALLETERÍA ARGENTINA
Técnicas para la obtención de productos de panadería regional. Clasificación de masas. Pan casero. Chipá. Pan con chicharrón. Alfajores regionales. Bizcochos.


MÓDULO 6: GALLETERÍA
Grisines. Galletas marineras. Galletas integrales. Galletas saborizadas. Galletas de aceite.
Galletas y bizcochos a base de masa hojaldrada. Bizcochos hojaldrados.
Galletas de masa quebrada. Generalidades sobre las galletas.

MÓDULO 7: PANES FESTIVOS
Pan dulce genovés. Panettone. Rosca de pascua. Rosca de reyes. Gugelhupf. Coca de San Juan. Madrileño. Pan de muerto. Stollen.

Inicio: 18 de Agosto de 2011.

Días y horarios de cursado: Jueves de 14:30 a 18:00 hs.


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