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  • Duraci贸n
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Profesional en Gastronom铆a

Instituto Gastron贸mico Internacional


  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
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Objetivo:
Preparar al alumno para dirigir su propio negocio gastron贸mico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes, empresas etc.


Materias:

Cocina.
Pasteler铆a.
Cocina Latinoamericana.
Bufett I.
Pastas y Salsas.
Panaderia I.
Higiene y Bromatolog铆a.
Enolog铆a.
Nutrici贸n.
Qu铆mica Culinaria.
Alta Cocina.
Cocina Etnica.
Alta Pasteler铆a.
Panader铆a II.
Bufett II.
Organizaci贸n de Eventos.
Apertura de Restaurante.
Costos Gastron贸micos.
Marketing.

Algunas t茅cnicas comprendidas:

Cortes de papas y vegetales.
Deshuesado.
Despinado.
Huevos (las diferentes formas de cocci贸n, temperatura de coagulaci贸n).
Masa bris茅 (masas dulces y saladas para tartas).
Creme prise (coagulante para rellenos).
Coulis frutales.
Frutas (formas de cocci贸n, rellenos y decoraciones).
Cocci贸n de vegetales (formas y puntos de cocci贸n).
Puntos de cocci贸n de las carnes.
M茅todos de cocci贸n (asado, grillado, hervido, salteado, frito, guisado, etc).
Helado (tipos de helados y forma de elaboraci贸n).
Legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, etc. Formas de cocci贸n).
Escabeches.
Carnes marinadas.
Conservas.
Vinagretas (medidas, y forma de preparaci贸n).
Emulsiones estables( mayonesas).
Masa b谩sica de pan.
Variedad de panes (variedades de pan, saborizados, pebetes, integral, lactal, etc).
Sorbet.
Terrinas.
Facturas (de grasa y de manteca).
Pescados (variedades, formas y puntos de cocci贸n).
Mariscos.
Pato.
Cerdo.
Ranas.
Masa de sal.
Pastas (masa b谩sica, y saborizadas).
Pastas rellenas (ravioles, sorrentinos, capeletis, lasag帽as).
Pulpo.
Salm贸n.
Y m谩s...


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