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Un curso práctico con rápida salida laboral independiente.

Aprenderás a diseñar una recepción con la inclusión de nuevas ideas y materias primas para jerarquizar el nivel de la propuesta gastronómica manejando los tiempos de programación, elaboración y montaje, para optimizar costos de producción y aprovechamiento de todos los recursos.

Conocerás los diferentes modos de elaboración y presentación con el objetivo de mejorar el impacto y la percepción visual. El curso es netamente práctico.

Materias:

Recepciones.
Entradas y Platos Principales.
Postres y Mesas Dulces.

Duración: 40 hs.

Técnicas comprendidas:

Calentitos, mollejas, cazuelas, pastas, canastas decorativas, brusketas.
Canapés fríos y calientes. Sus diferentes bases.
Diferenciación de texturas, colores y sabores.
Conservación y stock de canapés.
Programación del trabajo.
Trabajo en línea.
Técnicas de cocción
Crepes.
Guarniciones frías y calientes.
Carnes de res y de pollo con sus respectivas salsas.
Técnicas de producción, armado y decoración.
Armado y decoraciones modernas en platos.
Las ensaladas clásicas y creativas.
Las salsas frías.
Aderezos y vinagretas.
Postres clásicos.
Helado y crema inglesa.
Masas dulces.
Mesa Navideña.
Tortas, mouses, cremas.
Medias lunas.





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