Objetivos:
Adaptar las técnicas, métodos y preparaciones aprendidas en los módulos anteriores con concepto de restauración.
Diferenciar la pastelería de tienda de la pastelería de restaurante incorporando nuevos conceptos en cuanto a la correcta "mise en place", selección de productos, texturas y temperaturas en el armado de un plato.
Emplear diferentes gelificantes y espesantes para lograr diferentes texturas con el fin de lograr postre unificado.