Características
Objetivos:
Introducción y clasificación a las masas batidas livianas: genoise, biscuit, pionono y arrollado.
Aprender y aplicar la correcta técnica y/o métodos de elaboración, cocción y conservación específicos de cada masa batida liviana y la utilización de las mismas en el armado de tortas.
Aprender y aplicar la correcta técnica y/o métodos de elaboración, cocción y conservación específicos de cada masa batida pesada y la utilización de las mismas en un servicio de té.
Conocer y realizar los diferentes tipos de petit fours o acompañamientos a la hora del té, como cookies, cup cakes, mufins, etc.
Iniciar e introducir en el mundo de las tortas clásicas y el ensamble de las mismas, saber preparar rellenos, armado de pasteles.
Plan de Estudios
Contenidos:
Introducción y confección de masas batidas pesadas: quatre-quarts, marmolado, apfel kuchen, devil's cake, brownies, muffins, fianciers, budines.
Presentación y preparación de tortas clásicas y petit fours. Productos: genoise, arrollados, bizcochuelos, etc.