Caracter铆sticas
El desarrollo de esta carrera permitir谩 al alumno incorporar los conocimientos imprescindibles en el desarrollo de la panader铆a, en cuanto a t茅cnicas de elaboraci贸n y correcto deshorneado y posterior guardado de los productos elaborados. Acompa帽ando la parte pr谩ctica de una formaci贸n en cuanto a higiene y seguridad y bromatolog铆a.; al igual que formaci贸n en cuanto a administraci贸n y gesti贸n administrativa.
Plan de Estudios
M脫DULO 1: INTRODUCCI脫N A LA PANIFICACI脫N
Historia de la panificaci贸n. Normas de higiene en la manutenci贸n de productos. Manejo de mise en place. M茅todos de producci贸n. Equipamientos. Materias primas. Tipos de hornos y diferencias en las cocciones. Trabajo con levadura. Horneado de las piezas. Conservaci贸n del pan.
M脫DULO 2: MASAS B脕SICAS DE PANADER脥A
T茅cnicas b谩sicas para elaborar pan artesanal. Pan blanco. Pan Ingl茅s. Pan lactal. Pan integral. Pan de cereales. Pan de centeno. Pan de viena. Pan de hamburguesas. Pan baguette. Pan baguette integral. Focaccia. Figazzas 谩rabes. Discos de pre pizza.
M脫DULO 3: PANES ESPECIALES
T茅cnicas para saborizar masas.
Pan de hierbas. Pan de espinacas. Pan de aceitunas. Pan de centeno y nueces. Pan de nueces y chocolate. Pan de queso. Pan de jam贸n crudo. Pan de cebolla y tomate. Pan de manzana. Pan de sidra.
M脫DULO 4: FACTURER脥A
T茅cnicas de trabajo con masas enriquecidas, definici贸n, f贸rmula b谩sica, clasificaci贸n.
Facturer铆a simple: Brioche. Pan de leche. Berlinesas. Donas. Churros. Facturer铆a hojaldrada. Croissants. Facturas saladas. Medialunas vienesas. Facturas rellenas dulces. Tortas negras.
M脫DULO 5: PANADER脥A Y GALLETER脥A ARGENTINA
T茅cnicas para la obtenci贸n de productos de panader铆a regional. Clasificaci贸n de masas. Pan casero. Chip谩. Pan con chicharr贸n. Alfajores regionales. Bizcochos.
M脫DULO 6: GALLETER脥A
Grisines. Galletas marineras. Galletas integrales. Galletas saborizadas. Galletas de aceite.
Galletas y bizcochos a base de masa hojaldrada. Bizcochos hojaldrados.
Galletas de masa quebrada. Generalidades sobre las galletas.
M脫DULO 7: PANES FESTIVOS
Pan dulce genov茅s. Panettone. Rosca de pascua. Rosca de reyes. Gugelhupf. Coca de San Juan. Madrile帽o. Pan de muerto. Stollen.
