PROGRAMA

* La uva como aporte de la naturaleza.
* Fermentación espontánea.
* Fermentación controlada.
* Componentes del jugo de uva.
* Vinificación ( Tinto – Blanco – Rosado )
* Máquinas moledoras. Tipos de extracción del mosto.
* Controles previos a la vinificación. Aspecto físico y determinación de la maduración.
* Fermentación.
* Microorganismos autóctonos.
* Selección microbiana.
* Recepción de la uva
* Control de la calidad.
* Características de los varietales intervinientes.
* Elementos de bodega. Vasijas vinarias.
* Higienización de recipientes y elementos de bodega.
* Preparación de máquina moledora.
* Molienda y encubado.
* Extracción de muestras de mosto para determinación física del contenido azucarino. ( Baumé – Bé y por refractómetro )
* Control de temperatura inicial.
* Alcohol potencial del vino a obtener.
* Incorporación del selector de levaduras.
* Levaduras seleccionadas.
* Primer bazuqueo.
* RESOLUCION C. 27 / 02

DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO

* Control de temperatura
* Control azucarino. Determinación del Bé.
* Remontados y bazuqueos.
* Descube.
* Fermentación secundaria. Su control y verificación.
* Control de precipitación de borras.
* Trasiegos.
* Clarificación y clarificantes indicados.
* Desborres.
* Cuidado y protección del vino terminado.