Caracter铆sticas
La Carrera de Cocinero es un programa intensivo, donde el alumno puede adquirir amplios conocimientos de gastronom铆a y poder insertarse a corto plazo en el campo laboral.Est谩 enfocado a toda aquella persona que se inicia en el campo gastron贸mico o a la que ya est谩 trabajando en el 谩rea de cocina y quiere perfeccionarse.
Plan de Estudios
COCINA I
Introducci贸n al arte culinario - Historia de la gastronom铆a - Formaci贸n y funci贸n de las brigadas- Presentaci贸n de los elementos de cocina y su manejo correcto - La Mise en Place - T茅cnicas de cortes, deshuesado, fileteado - M茅todos de cocci贸n Temperaturas - Transferencias de calor - Fondos claros y oscuros - Salsas Madres y sus derivados - Condimentos - Hierbas Aceites - Adobos - Clasificaci贸n de vegetales, sus cortes y m茅todos de cocci贸n - Huevos - Sopas - Arroces - Legumbres Preparaci贸n y m茅todos de cocci贸n de carnes: aves, cerdo, cordero, pescados, mariscos - Variedad de pastas artesanales. Salsas para pastas.
COCINA II
Cocina Regional de: Argentina - Espa帽a - Italia. Su historia culinaria, costumbres, materias primas. Los platos tradicionales de cada regi贸n.
PANADER脥A I
Introducci贸n a la panader铆a artesanal - Maquinarias - Utensilios- Hornos. Los diferentes tipos de harinas y levaduras Elaboraci贸n de gran variedad de panes - Masas enriquecidas Masas hojaldradas - Hojaldre de panader铆a - Galletas Medialunas y facturas - Variedad de pizzas.
PANADER脥A II
Variedad de alfajores - Frituras - Facturas alemanas - Masa para empanadas (horno y fritas) - Masas quebradas con rellenos salados - Panes de Europa, India, Medio Oriente - Panes Festivos - Panes especiales.
PASTELER脥A I
Introducci贸n a la Pasteler铆a - Elementos de trabajo - Maquinarias - Hornos - Batidoras - Molder铆a - T茅cnicas de batidos Horneados - Batidos livianos y pesados - Masas quebradas - Hojaldre de pasteler铆a - Merengues - Variedad de masas secas de manga y de molde - Cremas - Salsas - Alm铆bares.
PASTELER脥A II
Tortas con historia - Tortas de queso - Pasteler铆a semi-fr铆a - Postres semi-helados - Templado de chocolate - Bomboner铆a, Huevo de Pascuas - Postres de restaurante.
TECNOLOG脥A ALIMENTARIA:
Transmisi贸n del calor - M茅todos de cocci贸n - Puntos de congelaci贸n - Agentes que transforman los alimentos Importancia del calor/fr铆o en la conservaci贸n de los alimentos - Calidad alimentaria - Alteraci贸n de los alimentos
HIGIENE Y BROMATOLOG脥A:
Bacteria pat贸genas - Higiene personal - Seguridad en los alimentos - Limpieza y manipulaci贸n - Procesado de los alimentos Prevenci贸n de contaminaciones - Contaminaci贸n cruzada - Higiene en la cocina y manipulaci贸n de los alimentos.
ENOLOG脥A:
Historia de la vid y el vino. Vendimias, Control, maduraci贸n. La uva y sus componentes. Mosto, fermentaciones, estabilizaci贸n, maduraci贸n y crianza de los vinos. Clasificaci贸n de los vinos. Degustaci贸n.
SERVICIO DE MESA:
Distintos tipos de servicios. Organizaci贸n de la mesa, cristaler铆a, vajilla y sus funciones. mesas y su montaje. Dise帽o y contenido de la carta. El personal (sus funciones). Relaci贸n con el cliente.
