Caracter铆sticas
Permite al alumno identificar las herramientas y utensilios de cocina, reconocer y evaluar tipos y calidades de las diferentes materias primas y aplicar las t茅cnicas b谩sicas de manipulaci贸n, m茅todos de cocci贸n y presentaci贸n de platos.
Plan de Estudios
Unidad N潞 1
Utensilios de cocina, terminolog铆a m谩s usada - bases de cocina, cortes m茅todos de cocci贸n etc.
Trabajo en grupos - realizaci贸n y entendimiento de los procedimientos de las recetas.
Reglas de bromatolog铆a.
Unidad N潞 2
Pastas y salsas: elaboraci贸n de pastas: amasada, estirado, descanso y cocci贸n.
Nombres de las m谩s nombradas pastas.
Salsas blancas, rosas y combinaciones entre las mismas.
Presentaci贸n de las mismas.
Unidad N潞 3
Carnes blancas: aves; cortes, elaboraci贸n, cocci贸n y presentaci贸n de platos con guarniciones y salsas.
Carnes rojas, ternera y cerdo: cortes, elaboraci贸n, cocci贸n y presentaci贸n de platos con guarniciones y salsas.
Unidad N潞 4
Pescados y mariscos: variedades, frescura, conservaci贸n y cocci贸n de los mismos. Presentaci贸n platos variados y sus respectivas guarniciones.
Salsas para pescados.
Unidad N潞 5
Elaboraci贸n de men煤: armado de un men煤 completo: entrada, plato principal y postre.
Presentaci贸n y elaboraci贸n del mismo.
Examen final pr谩ctico
