Reposter铆a y Chocolater铆a
Instituto Superior Mariano Moreno
- Tipo de Carrera:Curso
- Modalidad:Presencial
- Provincia:C贸rdoba
- Pa铆s:Argentina
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Caracter铆sticas
Bases de variedad de bizcochuelos -- forrado de tortas con pastas (elaboraci贸n de pastas de tortas -- modelado de flores -- porcelana fr铆a -- filigrana -- bouquet de flores -- pintura de tortas.
Chocolateria: templado, caracter铆sticas de los chocolates e historia, estr煤cturas y bomboneria, huevos de pascua y cremas basicas de relleno (ganage) etc.
Introducci贸n a la historia del chocolate. Origen y trascendencia. El cacao y el chocolate. Variedades de cacao. Tratamiento. Aplicaciones y usos del cacao. El valor qu铆mico nutricional del chocolate. Reconocimiento de las materias primas. T茅cnica de Templado. Estructuras simples y complejas. Bomboner铆a. Cl谩sica y moderna. Cremas, masas, bebidas, tortas, helados y postres base de chocolate. Buffet creativo.
Requisitos
DNI 1潞 y 2潞 hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o privado) y 2 fotos 4 x 4.
Plan de Estudios
Bases de variedad de bizcochuelos - forrado de tortas con pastas (elaboraci贸n de pastas de tortas - modelado de flores - porcelana fr铆a - filigrana - bouquet de flores naturales y de az煤car - Pintura de tortas 鈥 Pastillaje 鈥 Glas茅 real.
Chocolater铆a: templado, caracter铆sticas de los chocolates e historia, estructuras y bomboner铆a fina 鈥 Chocolate Bariloche 鈥 Chocolate en rama - Huevos de pascua y cremas b谩sicas de relleno (ganage) etc.
Introducci贸n a la historia del chocolate. Origen y trascendencia. El cacao y el chocolate. Variedades de cacao. Tratamiento.
Aplicaciones y usos del cacao. El valor qu铆mico nutricional del chocolate. Reconocimiento de las materias primas. T茅cnica de Templado. Estructuras simples y complejas. Bomboner铆a. Cl谩sica y moderna. Cremas, masas, bebidas, tortas, helados y postres base de chocolate. Buffet creativo.
Campo Laboral
Reposter铆a, Higiene y Seguridad de los Alimentos, Decoraci贸n y estructuras, Gesti贸n de Negocios y Marketing de Ventas.
Info Adicional
Inicio: 12 de Agosto de 2011
D铆as y horarios de cursado: Viernes de 14:00 a 17:00hs.
