Algunas técnicas comprendidas:

Masas quebradas.
Masas batidas livianas.
Masas líquidas.
Masas batidas pesadas.
Masas laminadas.
Panes de restaurant.
Masas simples de levadura.
La masa de brioche.
Masa de savarín.
Facturas de grasa y manteca.
Panadería festiva.
Masas especiales.
Merengues especiales.
Biscuits especiales de fruta.
Pastelería inglesa para la hora del té.
Pastelería europea actual.
Tecnología de helados y sorbetes.
Pastelería de autor.
Cremas preparadas en frío y caliente.
Arte en caramelo.
Clásicos de la pastelería mundial.
Materias primas básicas.
Etapas de elaboración.
Técnicas de montaje de la pastelería moderna.
Chocolate cobertura.
Técnicas de templado.
Ganaches.
Bombones.
Trufas.
Bombones de fruta.
Turrones.
Petit Fours.
Tortas de Vanguardia.
Y más...