Características
Conviértete en un Chef Profesional de excelencia, en la escuela de gastronomía Latinoamericana más premiada mundialmente.
A partir de ahora todos querrán que vos seas el anfitrión.
Grillados, carnes, mariscos y pescados, en presentaciones que deslumbrarán a los más exigentes comensales.
Nuestra institución es reconocida por:
Tener todas las prácticas de forma individual, contando con una mesada de trabajo para cada alumno.
Cocinar en cada clase y no ver como cocinan.
Unica institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).
Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.
Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.
Plan de Estudios
Modalidad Regular 1
2 veces por semana
7 horas* por semana
(1 año o 2 años)
Modalidad Acelerada 1
8 veces por semana,
30 horas* por semana
(5 meses)
Clases
Alumnos por clase: 12
* En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.
Certificados Oficiales Finales
Cocinero para Restaurantes
Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Assosiation of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.
PROGRAMA
Cocina Básica
Cocina Avanzada
Cocina Superior
Principios de Nutrición:
Los nutrientes de los alimentos
Los alimentos
Procesos de metabolización: ingestión, absorción, transporte y utilización.
Leyes básicas de la nutrición.
Funciones de los alimentos
Energía
Hidratos de carbono simples y complejos
Proteinas
Minerales
Grasas
Agua
Productos dietéticos
Cálculos de necesidades de energía.
Pirámide nutricional
Concepto y Marketing de un emprendimiento gastronómico:
Gustos, gastos y hábitos de comida
Estudio de mercado
Definición del tema del local: el concepto
Localización del emprendimiento
Diseño de locales de comidas
Introducción al mundo de los vinos:
Historia y origen
Principales regiones productoras
Cata y degustación
Factores de calidad de un vino
Principales familias y aromas
Cosechas y principales variedades
Elaboración de vinos
Temperaturas de consumo y servicio
Destilados, licores y bitters
Organización de eventos, servicio y diseño de un local:
Herramientas necesarias para diseñar un local de comidas.
Como organizar eventos sociales
Importancia del servicio en un emprendimiento gastronómico
Costos del plato:
Materia teórico y practica.
Cálculo del costo de un plato, comenzando desde la compra de los ingredientes, la limpieza, producción y cocción hasta el emplatado de la receta, con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio.
Análisis financiero:
Técnicas y herramientas a tener en cuenta para la decisión de abrir un emprendimiento gastronómico.
Diferentes tipos de costos
Análisis de vialidad financiera para un restaurante, empresa de catering y empresa de eventos.
Higiene de los Alimentos y Sistemas de Aseguramiento de Calidad (HACCP):
Contaminación cruzada
Reproducción de bacterias
Higiene en un ambiente de trabajo
Higiene personal
Metodología y aplicación del método HACCP (Hazzard Analysis Critical Control Points)
Distintas enfermedades consecuencia de malos procesos
Procesos de higiene
Metodología y aplicación.
