Características
DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA
Se pretende formar gerenciadores gastronómicos que respondan a las exigencias actuales del mercado; con capacidad para diseñar, implementar y supervisar restaurantes, bares, servicios de catering o cualquier otra empresa del sector gastronómico sobre una sólida base de conocimientos imprescindibles para la dirección de un establecimiento o emprendimiento gastronómico.
DIRIGIDO A
Propietarios, gerentes, encargados, chefs, cocineros y emprendedores gastronómicos; y al público en general interesado en la temática.
OBJETIVOS
Identificar las fugas, los puntos críticos de su establecimiento y la optimización de las operaciones consiguiendo los mejores precios de compra, a través de herramientas básicas para negociar con los proveedores.
Identificar a sus competidores y accionar los recursos de comunicación más efectivos para promocionar su establecimiento.
Adquirir los conocimientos básicos para poder actualizar, generar o diseñar sus propios menúes acorde a la demanda de su clientela.
Dirigir a su equipo de trabajo con técnicas efectivas de liderazgo para favorecer la convivencia en el establecimiento y disminuir las deserciones.
Brindar herramientas para ayudarles a elaborar menús exitosos, acordes al programa de ventas de un restaurante;
Incorporar un sistema de gestión que les permitirá maximizar la rentabilidad de los negocios y la satisfacción del cliente.
Conocer nuevas instalaciones, métodos modernos de cocción y alternativas a la hora de la adquisición y/o reemplazo de maquinarias y mobiliarios de cocina.
Plan de Estudios
CONTENIDOS
MODULO I
Marketing y difusión
El Negocio: Modelo de negocios gastronómicos. Gustos, gastos y hábitos. Tendencias gastronómicas. Posicionamiento del negocio. Mercado meta: target. Identidad y nombre-marca del restaurante. Herramientas efectivas de marketing: las promociones, técnicas efectivas de venta de salón, incorporación de redes sociales como nueva herramienta de difusión. La satisfacción del cliente
MODULO II
Costos y Precios
Análisis integral de la estructura de costos de un establecimiento gastronómico, precio de venta, control de fugas, estrategias económicas en situaciones críticas, recepción y almacenaje de mercaderías, control de stock. Costeo dinámico de recetas, negociación con proveedores. Liquidación de Sueldos y Jornales. Costos indirectos de fabricación. Los impuestos y su incidencia en los resultados. Análisis de la Situación Impositiva. Costos para la toma de decisiones
MODULO III
Análisis Financiero
Ticket promedio. Punto de equilibrio. Contribución marginal. Como armar el cuadro de ganancias y pérdidas Proyección de resultados. Pasos para elaborar el Presupuesto integral del restaurante El Presupuesto económico y sus derivados: presupuesto de ventas, producción: costos y gastos, recursos humanos. Estimación de cobranzas y pagos. Flujo de caja presupuestado.
MODULO IV
Normativa
Normativas vigentes relacionadas con la actividad laboral a desarrollar. Conceptos principales. Interpretación de la norma, alcances, casos prácticos.
MODULO V
El factor humano en el Negocio Gastronómico
El armado del equipo de trabajo. Criterios en la contratación de personal. Búsqueda y selección de personal. Metodología de capacitación del personal dentro del establecimiento, motivación del equipo de trabajo, delegación efectiva de tareas, resolución eficaz de problemas y prevención de los mismos. Liderazgo y potenciación de habilidades gerenciales. Planeamiento de carrera.
MODULO VI
Ingeniería de Menú y Revenue Management
Qué es la Ingeniería de menús y cómo ayuda a aumentar la rentabilidad. Determinación de la rentabilidad y popularidad por plato. La matriz del BCG adaptada a restaurantes.Cómo diseñar cartas más rentables: diseño de menú. El proceso del revenue management . ¿Qué es RevPASH y para qué sirve? Cómo optimizar la ocupación de mesas y sillas. Estrategias para rentabilizar las horas muertas y mejorar los procesos del servicio. La incorporación de la tecnología y sistemas operativos como herramienta de gestión.
MODULO VII
Diseño y Producción
Diseño cocinas: lay out, diseño funcional, reformas estructurales en función de la carta, selección de proveedores y servicios, armado de cocinas de situación para eventos, la incorporación de tecnología y la optimización de recursos.
RÉGIMEN DE ASISTENCIA
El asistente deberá cumplir con el 75 % de asistencia para obtener de esa manera el certificado correspondiente
