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Instituto Argentino de Gastronom铆a

Sedes

  • Sede Martinez Hip贸lito Yrigoyen 19
    Capital Federal
  • Sede Capital Federal Montevideo 968
    Capital Federal

Ubicaci贸n


M谩s carreras de esta instituci贸n

  • Duraci贸n
  • 01
  • A脩OS

Pasteler铆a Profesional

Instituto Argentino de Gastronom铆a


  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Capital Federal
  • Pa铆s:Argentina
 

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Los productos obtenidos de la pasteler铆a ya no son, en la actualidad, frutos del azar. En este dulce mundo todo est谩 regido y controlado para que su creatividad halle el espacio adecuado para desarrollarse con bases s贸lidas.


Pasteler铆a b谩sica:
T茅cnicas b谩sicas. Masas quebradas. Masas batidas livianas. Masas l铆quidas. Masas batidas pesadas. Masas laminadas. Cremas preparadas en fr铆o y caliente. Merengues. Cl谩sicos de la pasteler铆a mundial.

Seguridad & higiene de los alimentos:
Peligros biol贸gicos, f铆sicos y qu铆micos. Microorganismos y factores que afectan su multiplicaci贸n. M茅todos de conservaci贸n de alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos: agentes causantes, prevenci贸n y control. Higiene personal. Buenas pr谩cticas de elaboraci贸n. Puntos de control aplicados a distintos tipos de operaciones: compra, recepci贸n, almacenamientos, preparaci贸n, cocci贸n, enfriamiento, transporte, regeneraci贸n, mantenimiento y servicio. Envases. Instalaciones sanitarias. Limpieza y desinfecci贸n. Control de plagas. Entidades reguladoras y legislaci贸n vigente. Introducci贸n al sistema HACCP (an谩lisis de riesgos y puntos cr铆ticos de control).

Administraci贸n y comercializaci贸n:
Costos para pasteler铆a. Clasificaci贸n. Materias primas. Mano de obra. Cargas sociales. Gastos generales. Costos para su variabilidad. Desechos. Mermas y decomisos. Stock. Proveedores. Costeo de recetas y mercader铆a. Factor de absorci贸n. Otros m茅todos y criterios de costeo. Comercializaci贸n para pasteler铆a. Mercados. La venta. Difusi贸n. Segmentaci贸n. Precio adecuado. Cantidades. Cualidades organol茅pticas. Involucrar a la clientela. Organizaci贸n de eventos. Mesa dulce.

Panader铆a dulce:
Materias primas b谩sicas. Etapas de elaboraci贸n. Panes de restaurant. Masas simples de levadura. La masa de brioche. Masa de savar铆n. Facturas de grasa y manteca. Panader铆a festiva. Viennoiserie.

Pasteler铆a superior:
Masas especiales. Merengues especiales. Biscuits especiales de fruta. Armado de minigateux. Petits fours. Pasteler铆a inglesa para la hora del t茅. Pasteler铆a europea actual. Tecnolog铆a de helados y sorbetes. Semifredos. Decoraciones actuales. Pasteler铆a de autor. Usos de los palet de tortas y tartas. T茅cnicas de montaje de la pasteler铆a moderna. Uso de utensilios y materiales de 煤ltima generaci贸n.

Chocolater铆a:
Obtenci贸n. Composici贸n. Variedades. Chocolate cobertura. Manteca de cacao. T茅cnicas de templado. Pastas de relleno de mazapanes. Ganaches. Chocolater铆a alpina. Figuras huecas. Bombones. Trufas. Bombones de fruta. Turrones.

Tecnolog铆a de los alimentos:
Estudio de las materias primas. Evaluaci贸n sensorial de los alimentos. Harinas. Almidones. Az煤cares. Huevos. Materias grasas. Agentes leudantes: f铆sicos, qu铆micos y biol贸gicos. Agentes gelificantes: gelatina y pectina. Fen贸menos de batido, espesamiento y cristalizaci贸n. Procesos f铆sicos y qu铆micos en la preparaci贸n de los alimentos.

Los planes de la carrera podr谩n ser modificados por el IAG (sin previo aviso). Cualquier cambio ser谩 publicado a la brevedad.



鈥 Actividades extracurriculares
Seminarios:
Los alumnos podr谩n cursar, adem谩s, seminarios gratuitos de formaci贸n complementaria.
Pr谩cticas libres:
Los alumnos podr谩n realizar pr谩cticas libres para perfeccionar la realizaci贸n de productos junto con un instructor especializado.
Pasant铆as:
La pr谩ctica profesional es una etapa muy importante en la formaci贸n de nuestros alumnos. Es por eso que el IAG ha desarrollado la red m谩s selecta, amplia y variada de establecimientos gastron贸micos, con los cuales mantiene convenios de pasant铆as.


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    Capital Federal
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