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Universidad Nacional de Mar del Plata

Sedes

  • Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Dean Funes 3350 - 7600


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  • Duración
  • 04
  • AÑOS

Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Universidad Nacional de Mar del Plata


  • Tipo de Carrera:Universitaria - Grado
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:
  • País:
 

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El Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos deberá ser un profesional capacitado técnicamente y con aptitudes para:

Evaluar la calidad total de las materias primas obtenidas por producción primaria, entendiéndose por tal a la que nuclea a la calidad higiénico-sanitaria, calidad tecnológica y calidad nutricional.
Monitorear los cambios en la calidad total por variaciones estacionales y durante el almacenamiento de la materia prima post-cosecha o postmortem.
Formular y desarrollar técnicas de elaboración de productos alimenticios sobre la base de un conocimiento profundo de las propiedades bioquímicas, fisicoquímicas y funcionales de los diferentes componentes de la materia prima utilizada.
Recomendar y utilizar formas de presentación y empaque (packaging) para mantener la estabilidad y la calidad de los alimentos, sobre la base de un profundo conocimiento de las interacciones que pueden tener lugar entre el alimento producido, material de empaque y el medio ambiente.
Evaluar la incidencia económica de los insumos necesarios y del procesamiento para la formulación de un producto alimenticio, sobre la inversión y los costos de producción.
Realizar análisis de sistemas para optimizar formulaciones y desarrollo de alimentos por metodología de costo mínimo.
Realizar trabajos de asesoramiento, peritaje y arbitraje sobre calidad de materia prima y de alimentos elaborados.

Ciclo de Formación Básica Común

Primer Año
Matemática I

Introducción a la Química

Biología General

Producción Primaria de Alimentos

Nivel de Idioma Inglés (*)

Matemática I

Introducción a la Química

Biología General

Producción Primaria de Alimentos

Nivel de Idioma Inglés (*)

Segundo Año
Estadística y Diseño

Física General y Biológica

Bioquímica de Alimentos

Propiedades Físico-químicas y Funcionales de los Alimentos I

Microbiología General

Evaluación Sensorial de Alimentos

Propiedades Físico-químicas y Funcionales de los Alimentos II

Actividades de verano



(*) Se deberá haber aprobado un nivel de comprensión técnica del idioma inglés al finalizar el ciclo de formación básica. Se podrá cursar en el 2º cuatrimestre de 1er año o en el 1º y 2ºcuatrimestre del 2do año.



Ciclo de Formación Profesional

Tercer Año
Microbiología de Alimentos

Aditivos en Alimentos

Tecnología de Procesos de Alimentos

Optativas

Análisis de Alimentos

Nutrición Humana

Economía Aplicada a la Producción de Alimentos

Metodología de la Investigación

Cuarto Año
Calidad y Tecnología de Carnes y Productos Cárnicos (1)

Calidad y Tecnología de Granos y Productos derivados (2)

Calidad y Tecnología de Leche y Productos Lácteos (1)

Seminario: Realidad Socioeconómica Contemporánea

Optativas

Calidad y Tecnología de Frutihortícolas y Productos derivados (2)

Sistemas de Empaque y Comercialización

Control de Calidad de Alimentos

Trabajo Final de la Carrera

Tesis

Prácticas en Empresas



*(1) y (2): Significa que es obligatorio cursar una de las dos asignaturas; de cursar alguna de las otras dos, las horas se computarán como optativas.


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