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La escuela del Chef

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  • Sede Central San Martín 608
    Buenos Aires

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Pastelería europea y tentaciones de chocolate

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  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Vas a aprender:

Este curso está orientado para perfeccionar las técnicas de Pastelería y aplicarlas en diferentes productos con texturas y sabores finamente combinados.


Temario:

Clase 1:
Safrón (Tarta moderna realizada con una base de bretón de chocolate, crema chibouste de azafrán y manzanas al vapor)
Esponjoso de Yogurt y Brownie (Bizcocho brownie con una mouse de yogurt y frutillas pocheadas)

Clase 2:
Mousse de Chocolate, azafrán y peras (Base de bizcocho joconde dibujado, peras azafranadas y mouse de chocolate, decoraciones en chocolate)
Mousse de Banana y Nuez moscada (un delicioso postre con bananas caramelizadas en mouse, contrastando con un dacquoise de avellanas, otorgándole al postre una textura crujiente incomparable a la hora de la degustación)

Clase 3:
Sacher (Para amantes del chocolate. Una clásica torta austríaca que data desde 1822, infaltable a la hora de sorprender a los comensales y deleitar con su bizcocho de chocolate muy húmedo y una fina capa de mermelada de damasco, e infaltable su glaseado de chocolate)
Chocolate y Toffe de mandarina (una combinación exquisita entre un bizcocho seco de chocolate especiado, interior de mandarina y mouse de choco, para quienes se atreven a deleitarse con sabores regionales finamente combinados)

Clase 4:
Volcan de Chocolate (infaltable para los amantes del chocolate. Un postre al plato muy apreciado ya que se consume tibio y apenas introducimos la cuchara para degustarlo, cae su interior líquido invadiendo todo el plato para combinarse con una suave salsa de naranja. Imposible resistirse)
Mousse de limón al champagne (Una combinación de bizcocho financier de coco con una mouse de limón al champagne y frutas de estación)





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