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La escuela del Chef

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  • Sede Central San Martín 608
    Buenos Aires

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Panadería I y II

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  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Vas a aprender:

Las técnicas necesarias para reproducir con confiabilidad las recetas dictadas.
A manejar los procesos de producción: el efecto del amasado en las masas, la fermentación corta y prolongada. El bollado y la confección artesanal. Rendimiento de las masas. La cocción.
A reconocer los productos más utilizados y a seleccionarlos para garantizar el éxito de sus preparaciones: la importancia de la levadura, manejo de los distintos tipos de harinas, materia grasa (variedades y diferentes usos), la importancia del agua.


Temario:

Nivel I:
Pan de Viena, pebetes y hamburguesas.Chips. Panes saborizados. Pan alemán. Figacita de manteca. Bollos de manzana. Grisines clásicos, de salvado, de cebolla. Pan de chicharrones.
Brioche. Palitos de anís. Pan de leche: palitos de anís, facturas, tortitas negras.
Panecillos de naranja glaseados. Turron oriental. Pastel alsaciano. Pan de salvado.
Galletas marineras, cubanas. Ensaimadas. Masas secas de manga.
Medialunas de manteca. Rosca vienesa-trenzas. Rosetas de morrón.
Galletas de malta. Trenzas de anís. Libritos de grasa. Pan toscazo. Pan de maíz. Pan árabe. Pan de campo. Masas con empaste: cuernitos, cremonas, libritos y bizcochitos.

Nivel II:
Masa seca sablée. Stollen. Budín. Pan dulce. Pan madrileño.
Gaznates. Koskero navideño. Pan italiano.
Hojaldre escocés, francés y aplicaciones en recetas: cañoncitos, milhojas, porciones de manzana, mafaldas, palmeritas, etc. Medialunas de grasa. Masas freídas: berlinesas y churros.
Pizza de molde. Pizzetas. Empanadas criollas. Variedades de rellenos.
Alfajores de maicena, marplatenses, santafecinos.
Scons. Polvorones. Pepitas. Vainillas, bizcochuelos, pionono
Masa bomba: palos Jacob y rosquillas.
Pan multicereal con frutas secas. Rosca con crema. Pan de centeno. Pan lactal.
Pizza a la piedra. Calzón napolitano. Faina.


Se cursa una vez por semana en clases de tres horas de duración.
Clases prácticas.
Con materiales incluidos y degustación.
Apuntes incluidos.
Duración: 8 clases cada nivel.



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