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La escuela del Chef

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  • Sede Central San Martín 608
    Buenos Aires

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Curso de pettit fours y masa finas

La escuela del Chef


  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Vas a aprender:

Este curso está orientado para perfeccionar las técnicas de Pastelería y aplicarlas a productos más delicados como lo son las masas o pequeños horneaditos. Vas a ver desde petit fours húmedos y secos con diferentes texturas y combinaciones.


Temario:

Clase 1:
Canela-Sidra-Manzana (ésta masa nos deleita con una sablé de canela, un babaroise de sidra, bizcocho joconde como parte de la decoración y manzanas flambeadas)
Savarín con crema y frutas de estación (masa fermentada embebida al ron con una roseta de crema y frutas de estación como parte de la decoración)

Clase 2:
Tandem de Chocolate (masa realizada con capas de bizcocho de chocolate sin harina, combinada con una deliciosa mouse de chocolate y virutas de chocolate)
Nido de abejas (masa sablé recubierta con una florentina de frutos secos y naranja confitada )

Clase 3:
Macarrónes al Wisky (masa de macarrón crujiente rellenos con una trufa de chocolate al wisky)
Caracola de Avellanas (bizcocho soletilla con una semiesfera de mouse de avellana recubierta con una nougatina de frutos secos como crujiente)

Clase 4:
Selva Negra (arrollados de bizcocho de chocolate embebido con almíbar al kirch con crema chantilly, cerezas, viruta de chocolate)
Florentinos (masa crujiente de frutos secos con naranja confitada y chocolate)
Cuadrados de Queso y Vino (bizcocho de queso con una fina capa de gelatina Rubi realizada con frutos rojos y vino borgoña)



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