Características
Vas a aprender:
Cómo presentar los mejores platos gourmet.
A cocinar cordero, conejo, salmón y mariscos en su punto justo.
A combinar distintos sabores en un solo plato.
A realizar tortas clásicas y postres modernos de restaurante.
Plan de Estudios
Temario:
Calabacín relleno con ratatouille sobre crema de ciboulette. Torre de lomo y vegetales grillé, salsa de oporto y batatas glaseadas. Soufflé glasé de chocolate blanco con salsa cítrica.
Ensalada Caesar con langostinos panados en sésamo. Salmón rosado, tomates cherry confitados, papas a la crema y puerro frito. Selva negra.
Crepes rellenos de duxelle con salsa de hierbas. Gigot de cordero braseado con papas al romero y cous-cous. Volcán de chocolate.
Vichyssoise. Balotina de conejo, chutney de damascos y papas a la crema perfumada con canela. Rogel.
Rollitos primavera con reducción de salsa de soja. Chop suey de cerdo y camarones. Semifredo de whisky y nuez .
Gazpacho. Ceviche. Paella veneciana. Tiramisú. Crema catalana.
Budín de calabaza, panceta acaramelada y salsa crema de ajo. Pasta bicolor rellena de pollo con fondues de tomates. Cheese cake con salsa de frambuesa.
Blinis de salmón. Suprema de pollo rellena con farsa de espinaca, crema de mostaza de dijon y risotto de hongos crocantes. Isla flotante de ciruelas con sambayón.
