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La escuela del Chef

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  • Sede Central San Martín 608
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  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Vas a aprender:

A Aumentar el potencial de venta a través de la venta sugerida.
A generar fidelización del cliente por el trato cordial y la sutileza de un correcto servicio.
A optimizar los tempos a través de la organización y el trabajo en conjunto de cocina y salón.
A jerarquiza el servicio dominando las técnicas específicas de la profesión.


Temario:

Definición de servicio. Tipos de servicios. Cortesía. Precedencia en el servicio.
Definición de personal contacto directo. Vestimenta.
Concepto, funciones y responsabilidades. Maître, hostess, mozos, commis, barman, sommeliers y adicionista. Cuidado e higiene personal.
Historia cristalería. Tipos de cristalería. Tipos de platos. Historia de los cubiertos.
Ubicación de los cubiertos. Trinchado.
Plieges de servilletas. Manteles y muletones. Definición y contenido Mise emplace.
Fajinar.
Mesa estándar para restaurante. Mesas, diferentes tipos de banquetes.
Desayuno continental y americano. Montaje de Buffet para desayunos.
Bandejas Room- Servicio. Coffe Break. Conferencias.
Desbarazo: Traslado de copas. Cubiertos, platos. Ubicación de la vajilla en la bacha.
Servicio de restaurante: Comandas, tipos de comandas. Códigos para elaborar comandas.
Clasificación de tragos básicos y cafetería para restaurante.


Se cursa una vez por semana en clases de dos horas de duración.
Clases teóricas con métodos de casos.
Apuntes y material de trabajo incluidos.
Duración: 8 clases.


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