Caracter铆sticas
DESCRIPCI脫N DE LA CARRERA
Se pretende formar gerenciadores gastron贸micos que respondan a las exigencias actuales del mercado; con capacidad para dise帽ar, implementar y supervisar restaurantes, bares, servicios de catering o cualquier otra empresa del sector gastron贸mico sobre una s贸lida base de conocimientos imprescindibles para la direcci贸n de un establecimiento o emprendimiento gastron贸mico.
DIRIGIDO A
Propietarios, gerentes, encargados, chefs, cocineros y emprendedores gastron贸micos; y al p煤blico en general interesado en la tem谩tica.
OBJETIVOS
Identificar las fugas, los puntos cr铆ticos de su establecimiento y la optimizaci贸n de las operaciones consiguiendo los mejores precios de compra, a trav茅s de herramientas b谩sicas para negociar con los proveedores.
Identificar a sus competidores y accionar los recursos de comunicaci贸n m谩s efectivos para promocionar su establecimiento.
Adquirir los conocimientos b谩sicos para poder actualizar, generar o dise帽ar sus propios men煤es acorde a la demanda de su clientela.
Dirigir a su equipo de trabajo con t茅cnicas efectivas de liderazgo para favorecer la convivencia en el establecimiento y disminuir las deserciones.
Brindar herramientas para ayudarles a elaborar men煤s exitosos, acordes al programa de ventas de un restaurante;
Incorporar un sistema de gesti贸n que les permitir谩 maximizar la rentabilidad de los negocios y la satisfacci贸n del cliente.
Conocer nuevas instalaciones, m茅todos modernos de cocci贸n y alternativas a la hora de la adquisici贸n y/o reemplazo de maquinarias y mobiliarios de cocina.
Plan de Estudios
CONTENIDOS
MODULO I
Marketing y difusi贸n
El Negocio: Modelo de negocios gastron贸micos. Gustos, gastos y h谩bitos. Tendencias gastron贸micas. Posicionamiento del negocio. Mercado meta: target. Identidad y nombre-marca del restaurante. Herramientas efectivas de marketing: las promociones, t茅cnicas efectivas de venta de sal贸n, incorporaci贸n de redes sociales como nueva herramienta de difusi贸n. La satisfacci贸n del cliente
MODULO II
Costos y Precios
An谩lisis integral de la estructura de costos de un establecimiento gastron贸mico, precio de venta, control de fugas, estrategias econ贸micas en situaciones cr铆ticas, recepci贸n y almacenaje de mercader铆as, control de stock. Costeo din谩mico de recetas, negociaci贸n con proveedores. Liquidaci贸n de Sueldos y Jornales. Costos indirectos de fabricaci贸n. Los impuestos y su incidencia en los resultados. An谩lisis de la Situaci贸n Impositiva. Costos para la toma de decisiones
MODULO III
An谩lisis Financiero
Ticket promedio. Punto de equilibrio. Contribuci贸n marginal. Como armar el cuadro de ganancias y p茅rdidas Proyecci贸n de resultados. Pasos para elaborar el Presupuesto integral del restaurante El Presupuesto econ贸mico y sus derivados: presupuesto de ventas, producci贸n: costos y gastos, recursos humanos. Estimaci贸n de cobranzas y pagos. Flujo de caja presupuestado.
MODULO IV
Normativa
Normativas vigentes relacionadas con la actividad laboral a desarrollar. Conceptos principales. Interpretaci贸n de la norma, alcances, casos pr谩cticos.
MODULO V
El factor humano en el Negocio Gastron贸mico
El armado del equipo de trabajo. Criterios en la contrataci贸n de personal. B煤squeda y selecci贸n de personal. Metodolog铆a de capacitaci贸n del personal dentro del establecimiento, motivaci贸n del equipo de trabajo, delegaci贸n efectiva de tareas, resoluci贸n eficaz de problemas y prevenci贸n de los mismos. Liderazgo y potenciaci贸n de habilidades gerenciales. Planeamiento de carrera.
MODULO VI
Ingenier铆a de Men煤 y Revenue Management
Qu茅 es la Ingenier铆a de men煤s y c贸mo ayuda a aumentar la rentabilidad. Determinaci贸n de la rentabilidad y popularidad por plato. La matriz del BCG adaptada a restaurantes.C贸mo dise帽ar cartas m谩s rentables: dise帽o de men煤. El proceso del revenue management . 驴Qu茅 es RevPASH y para qu茅 sirve? C贸mo optimizar la ocupaci贸n de mesas y sillas. Estrategias para rentabilizar las horas muertas y mejorar los procesos del servicio. La incorporaci贸n de la tecnolog铆a y sistemas operativos como herramienta de gesti贸n.
MODULO VII
Dise帽o y Producci贸n
Dise帽o cocinas: lay out, dise帽o funcional, reformas estructurales en funci贸n de la carta, selecci贸n de proveedores y servicios, armado de cocinas de situaci贸n para eventos, la incorporaci贸n de tecnolog铆a y la optimizaci贸n de recursos.
R脡GIMEN DE ASISTENCIA
El asistente deber谩 cumplir con el 75 % de asistencia para obtener de esa manera el certificado correspondiente
