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Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómico

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COCINA INICIAL

Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómico


  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
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DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA
En esta carrera los alumnos podrán incorporar las técnicas básicas necesarias para iniciarse en el mundo de la cocina profesional y aprenderán a trabajar adecuadamente las técnicas de cocina. Conocerán los ingredientes, las características de cada uno, la función que cumplen y el armado de salsas, guarniciones y platos complejos, además del manejo profesional de utensilios y todo lo que un profesional debe saber para insertarse en el área.

ALCANCE DEL TITULO
El egresado podrá desempeñarse como ayudante profesional de cocina en todo tipo de restaurante, hotel o negocio gastronómico.

PERFIL DEL EGRESADO
Contará con conocimientos básicos y esenciales para desarrollarse en la producción, el servicio y los eventos en el área de cocina. Dichos conocimientos le permitirán también generar su propios emprendimientos gastronómicos como así también insertarse en ámbitos diversos como hotelería, confiterías, catering y restaurantes.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
En este, curso los alumnos incorporan conocimientos de técnicas básicas de cocina, manejo de utensilios, técnicas de cocción y manipulación de materias primas, así como también ensamblado de platos, organización general de una cocina, buenas prácticas de manipulación y todas la herramientas necesarias para insertarse en el mercado gastronómico de forma inmediata.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
Modalidad Presencial demostrativa y práctica
Frecuencia Semanal
Cursada Miércoles
Horario Turno noche (18.30 a 22hs)

INICIO Agosto 2019

DURACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS
Cuatrimestral: 16 clases de 3.30 horas
Horas reloj: 56 horas

INSCRIPCIONES
CONDICIONES DE INGRESO:
Ser mayor de 18 años.

REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN:
DNI, original y fotocopia.
1 foto 4x4.

CONTENIDOS
Introducción al conocimiento de los utensilios de cocina y su correcta utilización, manejo seguro y correcto del cuchillo de cocina, cortes clásicos de vegetales, técnicas y métodos de cocción, preparación de ensaladas y aderezos clásicos.
Emulsiones (estables e inestables); rebosados (diferentes tipos: romana, inglesa, marinera).
Formas de cocción (radiación, conducción, convección); métodos de cocción (extracción y concentración); fondos; salsas madres y ligantes.
Huevo (morfología, propiedades, aplicación en técnicas); técnicas y cortes de papa.
Arroces (variedades botánicas y diferentes usos), técnicas de cocción (pilaph, creol, rissoto).
Aves: clasificación, inspección de calidad; deshuesados clásicos, técnicas de cocción.
Aves: piezas arrolladas y deshuesados avanzados.
Carnes vacunas: clasificación de razas, métodos de crianza y faena; diferentes tipos de cortes, maduración de las carnes, aplicación de diferentes técnicas de cocción según el tipo de corte y músculo. trabajo con lomo.
Cerdo: razas, formas de crianza, diferentes tipos de cortes y técnicas de cocción aplicadas.
Pescados: clasificación según su hábitat, su carne, su morfología, cortes clásicos y fileteado.
Mariscos: clasificación, procesado y técnicas de cocción.
Pastas largas. Pastas rellenas.
Normativas vigentes relacionadas con la actividad laboral a desarrollar. Conceptos principales. Interpretación de la norma, alcances, casos prácticos.

RÉGIMEN DE ASISTENCIA Y PROMOCIÓN
El asistente deberá cumplir con el 75 % de asistencia y aprobar el examen teórico-práctico para obtener de esa manera el certificado correspondiente.


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