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Gato Dumas Colegio de Cocineros

Sedes

  • Sede Rosario Bvrd. Oroño 355
    Santa Fe
  • Sede Pilar Las Palmas del Pilar Shopping L.1137 -Panamericana Ramal Pilar Km 50
    Buenos Aires
  • Sede Central Olazábal 2836 (1428) Belgrano
    Capital Federal

Ubicación


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Cocinero Profresional con Especialización en Gerenciamiento Gastronómico

Gato Dumas Colegio de Cocineros


  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Santa Fe
  • País:Argentina
 

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Desarrollate como Jefe Ejecutivo o Jefe de Cocina (Chef) a nivel nacional o internacional en restaurantes, cadenas hoteleras y turísticas, empresas alimenticias y de catering y/o emprendimientos propios. La carrera terciaria de Cocinero Profesional cuenta con una vasta formación integral y práctica en cocina, pastelería, panadería, pastas, vinos y bebidas e idiomas. A su vez, las materias de la especialización gerenciamiento te permitirán completar tu formación en gestión y adquirir una visión gastronómica de 360°.
El egresado de la carrera es un profesional capaz de crear, planificar y dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y empresa del área alimenticia en general, ya sea en ámbitos privados o públicos, a nivel local e internacional.
La orientación en Gerenciamiento Gastronómico lo capacita en el desempeño de posiciones de liderazgo en restaurantes, como Jefe Ejecutivo o Jefe de Cocina, en cadenas hoteleras, dentro del departamento de Alimentos y Bebidas, en emprendimientos propios y/o en la organización de eventos, entre tantos otros campos de acción.
Su amplia preparación y aproximación técnica y sensorial de los alimentos y bebidas le permiten adquirir una visión gastronómica de 360°.
Podrá realizar y administrar el negocio gastronómico global mediante un completo aprendizaje que incluye las áreas de Cocina, Pastelería y Panadería, Vinos y Bebidas, Idiomas, Higiene, Organización y Administración.
La carrera brinda las herramientas necesarias para dominar la proyección, el manejo y la aplicación de técnicas de elaboración y control de materias primas y productos terminados, desde su inicial manipulación y cocción hasta su mise en place y presentación final.
El programa contempla una amplia variedad de materias primas regionales y globales como carnes vacunas, cordero, chancho, pescados, mariscos, charcutería, carnes de caza, abats, vegetales, guarniciones.
Además, se familiarizará con técnicas de cocción clásicas por un lado y actuales por el otro, como cocina al vacío.
La formación de planificador y gerenciador le brinda los conocimientos necesarios para desarrollar aquellas tareas relacionadas a la producción, organización, comercialización y control de recursos materiales, financieros y humanos.
La capacidad de fijar márgenes y precios le permitirá utilizar la información de costos para la toma de decisiones y así anticiparse al desarrollo del negocio gastronómico en el futuro.
Asimismo, controlará las normas referidas a la higiene y seguridad y desarrollará proyectos y diseños de planta de restaurantes y/o negocios gastronómicos.

Plan de Estudios

# Cocina I
4 horas semanales
# Panadería I
2 horas semanales
# Pastelería I
2 horas semanales
# Apreciación Sensorial de Vinos
1,20 horas semanales
# Francés Técnico
1,20 horas semanales
# Cocina II
4 horas semanales
# Panadería II
2 horas semanales
# Pastelería II
2 horas semanales
# Higiene y Nutrición
1,20 horas semanales
# Inglés Técnico
1,20 horas semanales
# Cocina III
4 horas semanales
# Ética y Deontología Profesional
2,40 horas semanales
# Catering y Servicio
1,20 horas semanales
# Pastas
1,20 horas semanales
# Cocina Profesional I
1,20 horas semanales
# Cocina IV
2 horas semanales
# Bebidas y Coctelería
1,20 horas semanales
# Cocina Profesional II
1,20 horas semanales
# Marketing Gastronómico
1,20 horas semanales
# Historia de la Cultura
1,20 horas semanales
# Administración de Restaurante
2 horas semanales
# Diseño y Equipamiento de Restaurante
2 horas semanales
# Costos y Presupuestos
2 horas semanales
# Recursos Humanos y Legislación Aplicada
2 horas semanales
# Gestión de alimentos y Bebidas
2 horas semanales
# Relaciones Públicas y Ceremonial
1,20 horas semanales


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    Santa Fe
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