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Academia Gastronomica Argentina

Sedes

  • Sede Quilmes Av. H. Yrigoyen 829
    Buenos Aires
  • Sede Tigre Avenida Cazón 1383
    Buenos Aires
  • Sede Central Carhue 28 1º Piso
    Capital Federal

Ubicación


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  • Duración
  • 05
  • MESES

Taller de Panadería

Academia Gastronomica Argentina


  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Teoría

Reconocimiento y buen uso de las materias primas básicas.
Características que otorgan a las piezas para reconocer errores en su empleo o técnicas inadecuadas.
Tiempos y métodos de conservación. Temperaturas.
Utensilios básicos y vocabulario técnico.
Determinación de costos y métodos de trabajo.

Panes Elementales Y Lacteados:
Pan casero-Pan francés-Pan lactal

Panes con Agregados de Malta e Integrales :
Pan de viena -Panes de centeno, de salvado, de avena.

Panes Saborizados :
Pan de espinaca, de cebolla, de queso, de orégano - Pan Alemán.

Figazza Arabe o Pitta - Grisines - Focaccia - Masa Bomba.

Hojaldres:
Pan francés, holandés, brasilero - POLVORONES – SCONS – PEPITAS

Prepizzas - Discos de Empanadas para Horno:
Tapas criollas y hojaldradas.

Facturas de Manteca :
Mediaslunas , variedad. Crema pastelera.

Cremonas:
Trenzas, cuernitos, libritos. GALLETAS: marinera, integral, de sémola.

FACTURAS DE GRASA – BIZCOCHITOS DE GRASA.
CHURROS – BERLINESAS – PASTELITOS.
FACTURAS ALEMANAS – BRIOCHES.
PAN DULCE – STOLLEN – ROSCAS.


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