En sus intensivas y minuciosas prácticas se desarrollarán las distintas técnicas y procesos de elaboración, reconocimiento y diferenciación de los variados tipos y calidades de materias primas. Así también la identificación de los utensilios y sus usos.
Distintas combinaciones y presentaciones de las últimas novedades en materia de pastelería, todo esto bajo la atenta supervisión y seguimiento de reconocidos profesionales.

Pastelería Básica: Masas quebradas – Batidos livianos – Batidos pesados - Pate au choux – Masas secas de corte
y de manga – Hojaldres: distintos tipos (elaboración y aplicaciones) – Alfajores – Conserva de frutas – Postres de restaurant – Masa phillo – Masa de strudel – Cremas básicas.

Pastelería Salada : Masitas de queso – Scons – Masa muerta (decoración) – Muffins – Masa para tarteletas.

Panadería: Variedad de panes – Facturas: de manteca, de grasa, vienesas – Churros – Berlinesas - Pastelitos – Stollen – Pan dulce – Roscas – Babas – Kugelghop.

Pastelería de Avanzada : Postres y tortas con chocolate – Masas finas – Postres con queso – Merengues: de coco, de chocolate, de azafrán – Postres y tortas tradicionales del mundo – Postres para eventos – Cremas heladas – Biscuits – Decoración artesanal de tortas – Chocolate: templado y elaboración de bombones simples y rellenos – Helados – Postres modernos.

Teoría: Costos – Marketing – Bromatología.