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Academia Gastronomica Argentina

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  • Sede Quilmes Av. H. Yrigoyen 829
    Buenos Aires
  • Sede Tigre Avenida Cazón 1383
    Buenos Aires
  • Sede Central Carhue 28 1º Piso
    Capital Federal

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  • Duración
  • 01
  • AÑOS

Maestro Pastelero

Academia Gastronomica Argentina


  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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En sus intensivas y minuciosas prácticas se desarrollarán las distintas técnicas y procesos de elaboración, reconocimiento y diferenciación de los variados tipos y calidades de materias primas. Así también la identificación de los utensilios y sus usos.

Distintas combinaciones y presentaciones de las últimas novedades en materia de pastelería, todo esto bajo la atenta supervisión y seguimiento de reconocidos profesionales.


En sus intensivas y minuciosas prácticas se desarrollarán las distintas técnicas y procesos de elaboración, reconocimiento y diferenciación de los variados tipos y calidades de materias primas. Así también la identificación de los utensilios y sus usos.
Distintas combinaciones y presentaciones de las últimas novedades en materia de pastelería, todo esto bajo la atenta supervisión y seguimiento de reconocidos profesionales.

Pastelería Básica: Masas quebradas – Batidos livianos – Batidos pesados - Pate au choux – Masas secas de corte
y de manga – Hojaldres: distintos tipos (elaboración y aplicaciones) – Alfajores – Conserva de frutas – Postres de restaurant – Masa phillo – Masa de strudel – Cremas básicas.

Pastelería Salada : Masitas de queso – Scons – Masa muerta (decoración) – Muffins – Masa para tarteletas.

Panadería: Variedad de panes – Facturas: de manteca, de grasa, vienesas – Churros – Berlinesas - Pastelitos – Stollen – Pan dulce – Roscas – Babas – Kugelghop.

Pastelería de Avanzada : Postres y tortas con chocolate – Masas finas – Postres con queso – Merengues: de coco, de chocolate, de azafrán – Postres y tortas tradicionales del mundo – Postres para eventos – Cremas heladas – Biscuits – Decoración artesanal de tortas – Chocolate: templado y elaboración de bombones simples y rellenos – Helados – Postres modernos.

Teoría: Costos – Marketing – Bromatología.


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