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Academia Gastronomica Argentina

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  • Sede Quilmes Av. H. Yrigoyen 829
    Buenos Aires
  • Sede Tigre Avenida Cazón 1383
    Buenos Aires
  • Sede Central Carhue 28 1º Piso
    Capital Federal

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Academia Gastronomica Argentina


  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Introducción en los procesos de elaboración de bebidas (fermentación, destilación, infusión, etc.) -
Diferentes tipos de elaboración de tragos - Elaboración de tragos directos.

Grupos de bebidas - Manejo de herramientas y los cuatro métodos más utilizados en elaboración de tragos - Elaboración de tragos batidos.

Diferencias entre una barra clásica y moderna - Sectores de la barra - Chek list de actividades y herramientas - Elaboración de tragos modernos.
Compendio general de bebidas – Cristalería clásica y moderna – Técnica de manejo de vaso de composición – Elaboración de cocktails nacionales e internacionales refrescados.

Introducción al mundo de los vinos – Método de elaboración – Principales cepas – Servicio de vino – Cata y degustación de vinos (tintos y blancos).

Proceso de elaboración de Champagne, con sus diferentes técnicas y aplicaciones – Vinos generosos (Jerez, oporto, etc.) – Elaboración de Clericot, Ponches, Sangrías, sus diferencias – Tragos con champagne.

Cafetería en general – Origen e historia – Diferentes tipos de granos de café – Concepto y funcionamiento de una máquina express – Elaboración de cafés tradicionales y especiales.

Concepto de venta sugerida en barra – Elaboración de tragos nutritivos.

Servicio de venta responsable de alcohol – Curas, mitos del alcohol – Efectos y síntomas de los mismos – Elaboración de tragos con helado (Milk Shake) – Concepto de flair en barra – Movimientos básicos iniciales.

Diferentes tipos de barras básicas: discos, paradores de playa, fiestas y eventos, armado y construcción de las mismas – Elaboración de tragos y cocktails americanos – Segunda parte de movimientos básicos.

El cliente – Métodos de comunicación, lenguaje corporal – ¿Qué es necesidad y expectativa en los clientes? ¿El cliente siempre tiene la razón? – Elaboración de tragos y cocktails flambeados (Shooters) – Coordinación de movimientos – Aplicación de movimientos para servicio en barra.

La fruta en la coctelería (Tropical y Exótica) – Tallado y decoración de la misma – El trago servido en su fruta – Elaboración de tragos tropicales exóticos, brasileros, caribeños – Movimientos con dos botellas y coordinación con picos vertedores de caída libre.


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